2019年冷鲜肉食品卫生、消毒管理培训教材.pdf

生鲜品管部 雨润集团 生鲜品管部2012年第一期质量管理培训班 卫生消毒管理培训教材 文美英 2012年4月8日-5月4日 生鲜品管部 第一部分 卫生的目的及意义 生鲜品管部 食品卫生知识培训 “ 民以食为天，食以洁为本”。 食品卫生的好坏直接关系到每一个人的健康和生命安 全。 生鲜品管部 食品卫生知识培训 为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的 危害，保障人民的身体健康，增强人民的体质。国家 出台了《中华人民共和国食品卫生法》，并相继出台 了与其相关的法规和条例，将食品生产经营活动纳入 法治管理。凡在中华人民共和国领域内从事食品生产 经营的单位或个人，都必须遵守《食品卫生法》的规 定。 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全， 《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国 第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于 2009年2月28日通过，现予公布，凡在中华人民共和国 领域内从事食品生产经营的单位或个人，都必须遵守 《食品安全法》的规定。 生鲜品管部 食品卫生知识培训 与食品安全卫生有关的危害一般分为三大类： ——生物危害 ——化学危害 ——物理危害 生鲜品管部 疑似致病菌超标 案例陈述： 2011年*月*日，**工商局宣布其委托北京市理化分析测试中心所检测2011年8月13 日在**超市所抽测**公司生产的白条产品沙门氏菌超标，报告判定依据是GB18406.3- 2001，检测结果是25g。**工商局根据本结果对公司进行罚款。 问题： 如何做好产品过程卫生管理？致病性微生物如何防范？ 生鲜品管部 我们责任重大！ 我们在食品工厂的工作是非常重要的！ 因为公众所采购的食品的安全就掌握在我们手中！ 每包、每批、每天…… 我们责任重大！ 生鲜品管部 美国每年食物中毒 7600万人感染 5000人死亡 Salmonella Vibrio spp spp Escherichia coli Campylobacter Listeria O157:H7 jejuni monocytogenes 生鲜品管部 中国2011年1-12月食物中毒 中毒报告189起 中毒8324人 死亡187人 涉及100人以上的食物中毒事件9起