潮汕菜的地方风味跟营养价值探索资料.docVIP

潮汕菜的地方风味及营养价值探索 论文（报告）摘要： 潮菜，不仅风靡南粤，走俏神州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛而深远。 其突出的特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。潮菜用料广博，具有“三多”的特点：?一是水产品多；二是素菜式样多且独具特色；三是甜菜品种多且用料特殊。 介绍几种传统的潮汕菜：潮汕蚝仔烙；2、手捶牛肉丸；3、潮汕卤鹅；4、（米果）汁；5、鼠壳果-乌果；6、咸水果；7、猪肠胀糯米即糯米香肠。 附交材料： 潮汕菜地方风味及营养价值的探究 潮菜是广东菜三大流派之一，发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体。其突出的特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。早在盛唐时代，被贬至潮州为刺史的韩俞，就曾于元和十四年（公元８１９年）写过《初南食：贻元十八协律》一书，是古代介绍潮汕饮食特殊风味的代表作。诗文曰：“鲎鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫不可叹惊。我来卸魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸。”由此可见，在韩俞被贬潮州之前，潮州已有相当水平的烹饪技艺。韩俞在传播中原文化的同时，也带来了内地的饮食文化。与潮汕当地的饮食两相融合，久而久之，形成了独特的南方烹饪流派——潮莱。 潮菜，不仅风靡南粤，走俏神州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛而深远。 潮菜的烹调方法主要