徒手斟酒训练.pptVIP

徒手斟酒时，服务员侧身站在宾客的右后侧，左手持服务巾，背于身后，右手握酒瓶的下半部，商标朝外，正对客人，右脚跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒酒水。 小技巧：斟酒时瓶口以相距杯口1~2cm左右为宜，以防止将杯口碰碎或将酒杯碰倒。每斟完一杯旋转1/4圈（90 °），以免酒液污染台布或宾客衣物。 一般情况下，斟酒从主宾开始，按顺时针方向绕台依次进行。若是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，同时按顺时针方向进行。 徒手斟酒训练 斟酒是餐厅服务工作中一项基本的服务技能，可以分为徒手斟酒和托盘斟酒两种形式，由于酒水品种繁多，各自的饮用温度、所使用的杯具、斟酒顺序、量度控制和服务方法各不相同。服务员应熟练掌握斟酒技能。 ? 情景设置 星级饭店访查小组李先生对某饭店进行暗访，晚间在该酒店包间招待几位多年不见的“好友”（随行人员）用餐。接待李先生的是以主动、热情、耐心、周到的服务赢得客人一致好评的服务员小王。小王热情地接待了李先生及其“客人”。酒过三巡，宾客兴致甚浓，酒意亦浓。李先生明确要求小王再上一瓶茅台酒。小王迅速去吧台取了一瓶茅台酒，并开瓶准备斟酒，但李先生的“客人”表示坚决不再喝了，李先生见“客人”态度坚决就告诉小王将茅台酒退了，小王告知李先生酒瓶已经开启不能退了，李先生说自己还没要