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莴苣微波喷动均匀干燥工艺章虹冯宇飞张孙金才食品科学与工程国家重点实验室江南大学江苏无锡海通食品集团股份有限公司浙江慈溪摘要通过单因素实验和正交实验确定莴苣微波喷动干燥的最佳工艺参数并将产品和热风喷动真空冷冻真空微波干燥的产品进行比较旨在发现微波喷动干燥的优势所在产品的质量主要通过复水率叶绿素质量分数色泽能耗感官评定等方面来衡量实验结果表明莴苣最佳微波喷动干燥参数为干燥前期微波功率为热风温度为喷动风速为干燥后期微波功率为热风温度为喷动风速为检测结果表明微波喷动干燥产品的复水性叶绿素质量分数色差值和
莴苣微波喷动均匀干燥工艺
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章虹 ， 冯宇飞 ， 张慜 ， 孙金才
（ ， ， ； ， ）
食品科学与工程国家重点实验
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