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苏盐连锁酒水事业部培训之 酱酒文化知识探究 酒的境界 酒始于智者，后世循之， 以之成礼，以之养老，以之成欢。 无酒，何以逢知己；无酒，何以话喜悦 酒客的选择 普通酒客，看品牌产地 资深酒客，看窖藏年份 超级酒客，看酒出谁手 事实正是如此，一种酒好不好，回味能不能达到“无穷”的妙境，与调酒人的勾兑水平密不可分。 十斤陈酿出二两酒，一滴琼浆香三寸舌 酒客的选择 酿酒这行当，如同裁剪、烹饪，都是手艺活，无论工艺如何繁复，流程如何变化，最终还是离不开“人工”这道坎。只有掌握绝技的顶尖手艺人，才能创造出不同凡响的酒品。所以，大凡世界品牌中的顶级货都是“手工版”。 十斤陈酿出二两酒，一滴琼浆香三寸舌 国家级勾调大师----余方强 他，出生于酿酒世家，自小跟着父辈酿酒，代代相传的茅台镇大曲酱香型白酒酿造工艺烂熟于心。 他，18岁进厂，从一名学徒工开始，实现了从学徒工到班长再到技术员、勾调师、车间主任直至总经理、董事长的跨越。 他，以高超的技艺和严谨的管理曾让茅台镇两家小酒坊发展成为规模企业，达到职业经理人的崇高境界。 他，顺时应势，毅然放弃高薪职务，自主创业，并率先入驻名酒工业园区，克难攻艰，当年开工，当年投产，创造了仁怀企业发展之最。 他，心系社会事业，多次捐资助学帮困，其大爱之心赢得广泛赞誉。 他，过五关斩六将，经过三轮较量，以轮轮居首的成绩在2010年获得了“遵义市第四届农民科技文化体育活动周”品酒比赛第一名。 国家级品酒大师----余方强 他，用心灵与酒神相通，以“一生酿好一坛酒”为座右铭，孜孜以求，殚精竭虑，不懈追求，人到中年就成为中国食品文化研究会理事、贵州省食品文化研究会副会长、国家高级勾调师、高级品酒师，受聘担任贵州省白酒委员会评委。 他，就是贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒厂董事长——余方强。“立志高远奔富强，成就至尊夜郎王”在他身上时时体现。 贵州茅台是中国第一酒镇，目前共有26位国家级调酒大师，其中22位被誉满天下的茅台集团揽入怀中，还有4位不愿“高就”，便成了市面上炙手可热的人物。但是他们更愿自主创业，独步天下。余方强就是这么一位身怀绝技的高手。 大师荣誉----余方强 一个人 一种酒 醉了一座城 目录 一、酱香型白酒的起源 二、酱香型白酒的产地 三、酱香型白酒的原料 四、酱香型白酒的工艺 五、酱香型白酒的分类 六、酱香型白酒三大保健特性 七、酱香型白酒的特点 八、酱香型白酒的鉴别 九、酱香型白酒与江苏的渊源 酱香型白酒知识 一、酱香型白酒的起源 据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时称“枸酱酒”。《史记?西南夷列传》中记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳛（xi）部产的枸酱香型白酒，独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。 到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱香型白酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛(xi)部而来。 清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。 枸酱酒（jǔ jiàng jiǔ ）起源于战国时代中国西南夜郎国（是一个由许多部落组成的部落酋长国）夜郎国地域主要是在今北盘江一带，枸酱酒是由构树果实聚花果酿造而成，古人酿造果酒无下胶、精滤过程，酒体浓厚不清，故称为“枸酱”。 酱香型白酒知识 二、酱香型白酒的产地 茅台镇 酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，7.5平方公里酱酒核心产区,酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时长达1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。 赤水河 茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美，赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。 酱香型白酒知识 茅台盐码头 川盐入黔，往来茅台，商贾聚集，直通仁怀