现代饭店管理与实务 第五章 饭店营销管理.pdf

现代饭店管理与实务 第五章 饭店营销管理 江 丽 曲阜远东职业技术学院 学习目标  了解饭店市场营销的含义，熟悉饭店营销 的进程；  了解饭店营销部门的结构设置情况与营销 职责的划分，掌握全员营销的含义；  熟悉饭店营销策略的运用；  知晓饭店营销发展的动向。 现代饭店管理与实务 第一节饭店营销概述 第二节饭店市场营销策略 第三节现代饭店营销的发展 现代饭店管理与实务 第一节 饭店营销概述 一、相关概念 二、饭店营销进程 三、营销部的组织结构与岗位设置 四、营销职责的划分 现代饭店管理与实务 一、相关概念 通过区分营销销售与促销，准确把握营销的概念 了解饭店市场营销的概念 把握饭店市场营销的含义 1、营销  区分营销、销售与促销。  判断分析： 营销是为了使产品好卖，销售是为了使产品卖好。  小结： 营销就是通过创造和交换产品与价值，从 而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理 过程。 ——Philip.Kotler 2、饭店市场营销的概念 饭店经营者为创造宾客，实现经营 目标，运用市场策略和手段，使市场供 给和宾客需求之间不断发生交易行为而 获得良好效益的一种组织管理活动。 3、含义  市场营销不同于市场销售。  市场营销的根本出发点是创造宾客。  市场营销的重点是不断达成市场供给和宾客 需求之间的交易行为和过程。  市场营销的最终目的是使双方受益。 二、饭店营销的进程 1、确定提供什么，向谁提供。 2、定价。 3、引起注意和刺激需求。 4 、使客人容易获得饭店服务。 5、集中、确认，并管理收益。 6、“准备”提供服务产品，取悦客人。 7、留住客人。 8、测定满意度，评价表现绩效。 根据以上信息重新识别市场定位，进入下一轮的循环。 1、确定提供什么， 向谁提供 8、测定满意度， 评价表现绩效 2、定价 7、留住客人 3、引起注意 和刺激需求 6、准备并提供服务 4、使客人容易 产品，并取悦客人 获得饭店服务 5、集中、确认， 并管理收益 现代饭店管理与实务 三、营销部的 组织结构与岗位设置 1、组织结构设置与结构图 2、岗位设置注意事项 1、组织结构  一般中小型酒店销售公关设置在一起，大酒 店则将销售部与公关部单独设置。  有些酒店将宴会销售也划归销售部，有些划 归餐饮部，各有优点，酒店视具体情况而定。  组织结构图 营销部总监 文员 公关经理