膳食与膳食结构-e会学.PPTVIP

第三章 平衡膳食 一、膳食与膳食结构 二、我国居民的膳食结构及改进 三、膳食指南与平衡膳食宝塔 一、膳食与膳食结构 1、膳食 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。3个月后，船上爆发坏血病，船员出现牙床溃破、流鼻血、浑身无力，待船到达目的地时，原来200多人的船队，死亡160多人。 15、16世纪，坏血病曾波及整个欧洲，以至于医生们怀疑是否所有的疾病都起源于坏血病。 1734年，在开往格陵兰的商船上，有个船员得了严重的坏血病，奄奄一息，被抛弃在一个荒岛上，苏醒后，他用野草充饥，几天后他的坏血病就好了。 而之前，1405-1433年间，明代郑和6次带领船队下西洋，航程149天，船队2万7千多人，在航程中没有爆发“坏血病”的记录。这是为什么？ 东西方膳食的不同和膳食结构的重要性 浙江大学肿瘤研究所、斯坦福、南加州大学合作：在两国当地各选了12000人进行生活习惯与癌症的统计分析。 美籍华人大肠癌、直肠癌发病率﹤当地美国人，但﹥国内 发病率与移民时间呈正相关，移民时间越长发病率越高 移民20年的华人患大肠癌的危险比我国本土居民高出3-5倍。 导致华人移民大肠癌、直肠癌发病率高的原因不是基因，而是生活环境。华人移民饮食习惯“欧美化”，膳食的高热量、高蛋白、高脂肪是导致大肠癌高发的罪魁祸首。 狭义：膳食是指人们经常性、有规律进食的食物组成情况