酱香型白酒酿造拜耳接合酵母生理代谢特征及其与地衣芽孢杆菌相互.PDF

微生物学通报 Feb. 20, 2017, 44(2): 251−262 Microbiology China /wswxtbcn tongbao@ DOI: 10.13344/j.microbiol.china.160174 研究报告 酱香型白酒酿造拜耳接合酵母生理代谢特征及其与 地衣芽孢杆菌相互作用 * 庄孝杰 吴群 徐岩 ( 214122) 摘 要：【目的】拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)是酱香型白酒酿造过程优势菌株。通 过研究拜耳接合酵母酿造相关生理代谢特征及其与酿造环境中其它功能菌株的相互作用，探索