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核农学报文章编号牡蛎体液风味物质的分析刘文张悦容张腾军王求娟陈义芳苏秀榕宁波大学海洋学院浙江宁波宁波今日食品有限公司浙江宁波摘要用电子鼻和顶空固相微萃取气质联用法对不同加热温度的牡蛎体液风味物质进行分析以探讨牡蛎体液挥发性成分与加工温度的关系结果显示电子鼻能够灵敏地检测到牡蛎体液在加热过程中气味的变化新鲜牡蛎体液在加热到和时气味发生明显变化利用鉴定出体液中挥发性化合物主要有醛类烃类醇类酮类酯类和呋喃类等它们的协同作用构成了牡蛎体液的特征风味新鲜牡蛎体液以清新的果香为主丙酸戊酯丁香醛略带肉香反癸烯
核农学报 20 13 ，27 (1):008 1 ～ 0087
8 1
Journal of Nuclear Agricultural Sciences
文章编号:1000 -855 1 (20 13 )0 1-008 1-07
牡蛎体液风味物质的 GC-MS 分析
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