中国烹饪大师作品精粹 何逸奎.pdfVIP

中国烹饪大师 MASTERS IN CHINESE CULINARY ART 作品精粹 《中国烹饪大师作品精粹》 组委会 名誉主任 姜 习（世界中国烹饪联合会和中国烹饪协会名誉会长） 张世尧（世界中国烹饪联合会会长、中国烹饪协会名誉会长） 主 任 苏秋成（中国烹饪协会会长） 孟鸣飞（青岛出版社社长） 副主任 杨 柳（中国烹饪协会常务副会长） 林则普（中国烹饪协会特邀顾问） 高炳义（中国烹饪协会副会长） 冯恩援（中国烹饪协会秘书长） 吴宝安（青岛出版社副社长） 委 员 李耀云（中国烹饪协会副会长） 史正良（中国烹饪协会副会长） 卢永良（中国烹饪协会副会长） 孙晓春（中国烹饪协会副会长） 高 峰（中国烹饪协会副会长） 孟 璐（中国烹饪协会副秘书长） 《中国烹饪大师作品精粹》 编委会 总 主 编 总 主编 杨 柳 主 审 主 审 高炳义 执行主编 执行主编 高炳义 副 主 编 副 主编 史正良 卢永良 孙晓春 高 峰 李万民 许菊云 刘敬贤 委 员 委 员 （按姓氏笔画为序） 丁福昌 王世杰 王春山 史正良 卢永良 卢玉成 卢朝华 朱云显 吕长海 孙晓春 许菊云 刘敬贤 任家常 余明社 何逸奎 李培雨 李春祥 李连群 李学深 李万民 张世全 张献民 张志斌 张汝才 严惠琴 苏传海 汪建国 林 波 屈 浩 范民其 杨定初 周金华 孟宪泽 欧阳仟来 赵仁良 赵继宗 姚楚豪 高 峰 高炳义 唐 文 袁 野 郭经纬 黄正晖 韩吉光 童辉星 潘晓林 颜景祥 薛文龙 薛泉生 戴书经 本册编著 何逸奎 6 何 逸 专 辑 奎 HEYIKUI 序 言 “民以食为天”。人类从茹毛饮血到钻木取火、炮生为熟，烹饪技术随着 人类的进化、社会的发展而发展，不仅促进了社会生产力的发展，也促进了烹 饪事业的发展。 中国饮食有着数千年深厚的历史文化底蕴，在距今七八千年的新石器时代的 龙山文化遗物中，就发现了大量的烹饪器具。中国的烹饪技艺早就以其技艺精湛、 花样品种繁多、色香味形器俱佳而驰誉世界。烹饪技艺是我国民族文化的重要组 成部分，不仅具有悠久的历史、光辉的过去，更有着灿烂的未来！ 中国地大物博，资源丰富，人杰地灵。受此影响，中国菜点也具有了文明大 国的泱泱之风：不同特点的民间地方菜、宫廷菜、官府菜、民族菜和宗教寺院素 食菜构成了中国菜点的主体。 中国菜点，选料严格，刀工精细，变化多端，讲究拼配艺术，注重把握火候， 妙在鼎中之变，巧在以味为美。 在我国社会主义市场经济日益繁荣、改革开放不断取