食品微生物 钱爱东主编.pdfVIP

第 1 页 一 、微生物与微生物学 微生物不是生物分类学中的名词 ，是一类体形微小、构造简单 的单细胞、多细胞 ，甚至没有细胞结构的低等生物的统称 。它包括 许多微小生物类群 ，如原核生物的细菌、放线菌、螺旋体、立克次 氏体、衣原体和支原体 ，还包括不具细胞结构的病毒和属于真核生 物 的真菌、少数藻类及原生动物 。它们不仅形体微小，而且都是构 造简单 的、低等的生物 ，其生物学特性 比较相近 ，对它们的研究方 法和应用方面都有很多相似之处 ，所 以将它们统归为微生物 的范 畴，但也有人将藻类和原生动物分别归属于植物和动物 。 微生物虽然个体微小，结构简单 ，但它们与高等生物具有相 同 的基本生物学特性 。如生长、繁殖、遗传 、变异和新陈代谢等等 。 除此之外，它们还具有区别动物和植物的本身独特的如下特点： 个体微小　　测量微生物所采用 的长度单位一般是微米或毫 微米 （ 或 ，必须应用光学显微镜和 电子显微镜才能观察到 细菌和病毒等。 结构简单　　多数微生物如细菌、放线菌等只是单细胞构造