中风饮食原则-健仁医院.DOCVIP

健仁醫院 營養組 106年1月制定 中風飲食原則 一、均衡飲食並選擇新鮮天然食物 建議：依據飲食指南建議的六大類食物份量攝取，所攝取的營養素種類才能齊全。三餐以全榖為主食提供身體適當的熱量，可以幫助維持血糖，保護肌肉與內臟器官的組織蛋白質。 多選用高纖維食物，促進腸道的生理健康，還可幫助血糖與血脂的控制。少油、少鹽、少糖，多攝食鈣質豐富的食物並多喝開水。 二、維持正常體位 (我一天需要多少熱量？) 每天 活動量 體重過輕者所需熱量 體重正常者 所需熱量 體重過重或肥胖者所需熱量 輕度工作 35大卡×目前體重（公斤） 30大卡×目前體重（公斤） 20~25大卡×目前體重（公斤） 中度工作 40大卡×目前體重（公斤） 35大卡×目前體重（公斤） 30大卡×目前體重（公斤） 重度工作 45大卡×目前體重（公斤） 40大卡×目前體重（公斤） 35大卡×目前體重（公斤） 份量分配食物分類 1200大卡 1400大卡 1600大卡 1800大卡 全榖根莖類 1.5碗 2碗 2.5碗 3碗 豆魚肉蛋類 3份 4份 4.5份 5份 低脂奶類 1.5杯 1.5杯 1.5杯 1.5杯 蔬菜類 1.5碗 1.5碗 1.5碗 1.5碗 水果類 2份 2份 2份 2份 油脂與堅果種子類 4茶匙 4茶匙 5茶匙 5茶匙 三、遵循三低一高飲食原則 ※低油 1.選用瘦肉，瘦肉旁附著的油脂及皮層應全部切除 2.烹調時應多利用蒸、煮、燴、燉、烤、紅燒、涼拌等各種不必加油的烹調方法 3.禁用油炸方式烹煮食物。如果要用煎、炒方式烹調時，請選用少量的植物油為宜。 4.勿用豬油。 5.少吃肥肉、內臟，肉類宜去皮食用，甜點、油類宜少吃。 ※低鹽 1.選擇新鮮的食物，避免加工製品，盡量自行烹調。 2.減少含鈉量高的調味品，例如鹽、醬油、味精、番茄醬等等。 3.生活中有些含鈉量較高卻不易被察覺的食品，包含：麵線、油麵、白吐司、運動飲料、 甜鹹蜜餞、甜鹹餅乾、湯汁......等等，必須減少飲食。 4.紫菜、海帶、芹菜、蘿蔔因含鈉量高，需適量食用。 5.建議烹調時，可使用白糖、白醋、薑、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等調味品，來增加食物 的風味，或烹調方式亦可採蒸、燉、烤等方式來保持食物的鮮味。 ※低糖 1.盡量選用全榖類食物以增加纖維質攝取 2.少吃勾芡食物(如:羹、濃湯、燴飯、咖哩)。 3.適量選用新鮮水果，少喝果汁。 4.少喝含糖飲料、冬瓜茶，最好喝白開水，可選用無糖茶飲。 5.少吃糖果、巧克力等零食，可選用寒天無糖果凍、無糖口香糖、海苔等取代零食，或以 代糖自製銀耳湯、燒仙草作為飯後甜點。 ※高纖維 1.把白米飯改成糙米飯或五豰雜糧飯，全麥麵包代替白麵包。 2.每天至少吃三份蔬菜，同時食用菜葉及菜梗的部位，不要吐菜渣 3.每天吃兩份水果，水果洗淨後連皮一起吃，不要用果汁代替新鮮水果。 4.除了多攝取高纖維飲食外，每天須喝八至十杯水，並須做適度運動及過規律的生活。 健仁醫院營養組 關心您的健康四、戒菸、戒酒與調整良好生活型態 健仁醫院營養組 關心您的健康