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* * 适应、 * * 什么是营养素？食物中有哪些营养素？它们主要的生理功用是什么？答：食物内所含的能供给人体营养的 有效成分称为营养素。食物中的营养素有：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机质（矿物质）、水。其生理功用是构成躯干、修补组织，供给人体热量，调节生理机能。 * 为了维持生命并进行生长发育，生物体必需从环境中获取的物质、若食物中缺乏则生物能在细胞内自行合成的营养素称为非必需营养素；而 必需营养素 则不能在生物体内自行合成，必需从食物中获取。 * 苏丹红 重要性 危害性（即刻） 一日三餐，餐餐需要 卫生和安全 中毒 过敏 * 重要性 危害性（远期） 结构和质量问题 体重 平衡 代谢综合征 心脑血管疾病 恶性肿瘤 * 营养素需要量 每人每日为维护机体正常生理功能和劳动能力，需要从食物中取得各种营养素的量。 需要量受年龄、性别、健康状况、怀孕、哺乳等生理病理状况，劳动强度和工作，以及地区气候条件等因素的影响而变化。 * 推荐的每日膳食中营养素供给量  （ 成人 男63kg 女53kg） * 劳动 能量 Kcal 蛋白质 g 蛋白质 % 脂肪 占总能量% 糖类 % 谷薯类g 维生素 g 食物 轻 2600 (2300) 80 （70） 中 3000 (2700) 90 （80） 11-15 20-25 55-60 400 蔬菜 450 水果 50 40种 重 3400 (3000) 100 （90） 极重 4000 110 营养素 ( 1 ) 蛋白质 来源： 动物性蛋白质（完全蛋白质 22氨基酸） 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物 植物性蛋白质（不完全蛋白质 13氨基酸） 互补互助 互惠互利 = 机体的需要 氨基酸（ 必需13+ ）， 饱和、不饱和脂肪酸，单（多）糖脂（水）溶性维生素，矿物质，纤维素 功用 一、提供用以制造（合成）身体结构及维护、修复功能组织原料； 二、完成生理功能所必需的物质 三、提供能量 * 营养素 ( 2 ) 碳水化合物 为生物的主要能源，如淀粉、葡萄糖、纤维素。 谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及Ｂ族维生素。 单糖 双糖 多糖 功用 一、提供能量 二、提供用以制造（构成）身 体结构及维护、修复功能组织原料； 三、完成生理功能所必需的物质 * 膳食纤维  植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的物质，它们不能被机体吸收，但都是维持身体健康所必需的，这就是膳食纤维。 膳食纤维主要来源于粮谷、豆类及其皮和糠，水果和蔬菜 平衡膳食，每日蔬菜和水果的摄入量在400 - 800克，而不是多喝果汁；食用粮谷豆类不要过精过细。 * 膳食纤维的主要作用 一、改善大肠功能（物理性清除肠道垃圾），防治便秘和痔疮、预防结肠和直肠癌 二、降低血脂和胆固醇，预防心脑血管疾病三、改善血糖生成，减轻糖尿病四、降低营养素的利用 * 每日膳食纤维摄入量 中国营养学会建议日摄入30克左右的膳食纤维，日常生活中很多人每天的摄入量只有10克，建议要多吃全谷类的食物，比如：玉米、小米、高粱米、紫米，来替代经过精细研磨的大米。多吃有长茎的蔬菜，像芹菜、菠菜来增加膳食纤维的摄入。 需要特别提醒：爱用果汁来代替吃水果，其实果汁中虽然含有大量的维生素，但是纤维成分却在压榨过程中丢失了，营养也不全面。 * 营养素 ( 3 ) 脂肪 脂类饱和脂肪酸： 主要存在动物油脂中的不饱和脂肪酸： 极大部分存在植物油中的多不饱和脂肪酸 = 1：1：1 * 必需脂肪酸 人体内不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，称必需脂肪酸（亚油酸） * 脂肪功用 一、提供（高）能量 二、构成细胞膜的重要成分，胆固醇是制造类固醇激素的必需原料和合成维生素D3的原料 三、维护体温、保护脏器 四、促进脂溶性维生素吸收 五、提高饱腹感，吃脂肪高的食物不易饥饿 * 营养素 ( 4 ) 维生素 脂溶性维生素：A，D，E，K 水溶性维生素：B族维生素，维生素C 功用： 生物的生长和代谢所必需的微量有机物，体内酶的成分。 缺乏维生素时不能正常生长和新陈代谢，并发生特异性病变。 * 维生素可预防哪些病 */46 维生素A：预防夜盲症 维生素D：预防骨质疏松和骨折 叶酸、维生素B6、B12：降低患冠心病的危险 维生素C：预防坏血病 维生素E：预防冠心病 营养学基本知识 （1） 卡路里（CALORIE）