平衡膳食宝塔的应用.PPT

营养基础知识 膳食营养指导的作用 1.传递“平衡膳食”的理念 《中国居民膳食指南》 核心思想： “平衡膳食，合理营养，促进健康” 膳食营养指导和管理的重要手段就是宣传 《中国居民膳食指南》灌输 “平衡膳食”理念 集体供餐单位 管理、服务、进餐人员自觉实践 2.帮助养成良好的饮食习惯 科学指导 幼儿园、中小学，作用意义深远 3.降低患相关疾病的风险 针对不同人群特点 改善营养状况 预防缺乏病，降低慢性病风险 恢复 膳食营养指导的工作内容： 正确的选择食物 合理的计划膳食 评价膳食的营养价值 提出膳食改进措施 1.食物选择 宝塔中五大类、新鲜、 优质 2.计划膳食 为个人或团体设计食谱，满足消费者营养需要，愉快接受 食物多样化、当地生产供应、经济文化 。 3.膳食评价 ① 膳食调查，与膳食宝塔比较，发现膳食结构 偏差 ② 计算每人每日各类营养素摄入量 ，与适宜的 参考摄入量比较；发现摄入不足或过量依据 4.膳食改善 纠正当前膳食缺点，使其均衡 膳食宝塔为标准，调整摄入不足或过多的食物种类 准确方法为：计算每人每日各类营养素摄入量，与相应的参考摄入量指标比较，发现不足或过多的营养素，采取适当干预措施加以改善。 膳食结构与膳食指南 膳食结构：指膳食中各类食物的数量及其在膳食中的比例。 一、膳食结构的类型和特点 4种 依据动、植物食物在膳食构成中的比例。 1.日本型：动、植物性食物比例比较适当，消费较均衡。特点：能量满足需要又不过剩，三大产能营养素比例合理，膳食纤维、动物性食物中的营养素（铁、钙）比较充足，动物脂肪摄取不高，Pro质量较好并有丰富的蔬菜、水果， 有较多的海产品，防营养缺乏和营养过剩疾病，促进健康。为各国调整膳食结构的参考。 2. 东方型：植物性食物为主，动物性食物为辅，发展中国家为此。特点：谷类消费量大多，动物性食品量小。高碳水化合物（90%）、动物蛋白占蛋白质总量10%~20%，蛋白质质量差。能量基本可满足 营养缺乏病多见 利于冠心病、高血脂预防 3.西方型：动物性食品为主，高蛋白、高脂肪、高能量膳食纤维较低。 营养过剩 肥胖、冠心病、糖尿病等慢性病发病率高 4. 地中海膳食结构 特有，意大利、希腊代表 特点：富含植物性食物；加工少、新鲜 橄榄油为主；每周少量、适量禽、肉、蛋； 新鲜水果餐后，甜食每周只几次； 每月几次红肉（猪、牛、羊） 适量饮葡萄酒 心脑血管病发生率很低 中国的膳食结构 1. 中国居民传统的膳食结构特点 植物性食物为主，谷类、薯类、蔬菜摄入高，肉类低、豆类不高、奶少 高碳水化合物，高膳食纤维、低动物脂肪 植物性食物为主，动物性食物为辅。 地区、民族城乡、富裕、贫困间差距大。 2002年第四次全国营养调查 农村 优质蛋白质由17%↑到31%，脂肪由19%↑到28%，碳水化合物由70%↓到61% 问题：城市畜肉类及油脂过多，谷类偏低。 奶类、豆类食品摄入过低全国普遍 铁、维生素A缺乏普遍。 城乡钙摄入仅为每标准人日389mg，不足适宜量的一半 中国居民膳食指南 基本内容 1989年制定第一个中国居民膳食指南 8条 食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量； 粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃； 饮酒要节制，三餐要合理。 1997年发布第二个中国居民膳食指南 8条 2008年1月发布第三个 中国居民膳食指南 10条 近年来我国居民膳食状况明显改善， 城乡儿童青少年平均身高↑， 营养不良患病率↓； 膳食结构及生活方式发生重要变化， 慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，威胁国民健康突出问题。 随着社会经济的快速发展，城市化速度加快，与膳食营养相关的慢性疾病对我国居民健康的威胁将更加突出。在改善我国居民营养健康的关键时期，适时干预会起到事半功倍的效果。因此应社会广泛参与，共同努力宣传、推广和实践膳食指南，达到改善全民营养与健康状况，控制和减少慢性病的目的，为全面建设小康社