生活小常识 西门王村主编.pdfVIP

锅里的水烧开后 ，放入适量的食盐，待盐溶化后再下饺子， 盖上锅盖 ，不用 点水 ，不用翻动，煮 出的水饺不粘锅，也不粘皮 。 苹果、梨子等水果削皮后，由于接触空气，其颜色很快就会 改变，自个儿吃还能凑合 ，若用来招待客人，则不太美观了。水 果变色是 因为酵素 的作用 。如果把 刚削好 的水果浸在盐水之 中，就能改变这种情况 。 ①在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味， 又可增加鲜味； 鱼剖 肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒 中的鞣 质及香味可将腥味消除； 鲤鱼脊背两侧各有一条 白筋，它是造 成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小 口，白筋就显 露 出来 了，用镊子夹住 ，轻轻用力，即可抽掉，烹制 时就没有鱼腥 味 了 。 动物肝脏营养丰富但有股特殊 的异味 。怎么去除呢 ？首先 用水将肝 的血洗净 ，然后剥去薄膜 ，放进盘 中，加入牛奶浸泡 ，异 味即可去除掉。 把洗净的牛肉、香料等调料放入 电饭锅 内，一次加足热水。 通 电煮开 分钟后 ，把 电饭锅 的开关拨到保温档 ，盖好锅盖 。 个小时后再把开关拨到煮饭档 ，再次煮开 分钟后 即可食用 。 此煮法肉焖得透熟，汤汁几乎不减，味浓香。 把杀好的黄鳝用食醋先浸泡一下，大约 分钟后 ，使每 条都能浸着，这样黄鳝身上会 出现一层“白色泡沫 ”，然后用丝瓜 筋或塑料网丝边擦边洗，就可以洗净黏液。通过这样洗，既可解 其腥味，又可在烧煮起锅时呈酥嫩且不变形 ，黄鳝的鲜味和营养 仍 能保 留 。 炒 肉片时，倒入少量 的啤酒，肉片格外鲜嫩 。 炖肉时，在锅里放几颗山楂干 ，肉的味道会更加鲜美，而且 很快就会炖烂 。 熬肉汤时，放入几片鲜橘皮，不仅使味道鲜美，还能减少油 腻感。 将年糕放在 阴凉通风处，并在年糕的表面涂上一层花生油 或豆油，每周涂一次。上油后，空气中的湿度不易进入，年糕保 存一二个月也不会霉变 。 将食盐研成粉末，把红枣放进罐内，每放一层红枣，撒上一 层盐末 （比例为： 克红枣， 克食盐 ），红枣经久不坏 ，也不会 沾上咸 味 。 有些人习惯煨一次银耳汤吃两三天，这样做容易引起中毒。 因为银耳含有较多的硝酸盐类物质，煮熟的银耳放置一天 以上， 就容易在细菌的分解作用下 ，使硝酸盐还原成亚硝酸盐 。亚硝 酸盐不但可以引起人体中毒，而且还是一种强烈的致癌物质 。 将鳝鱼放在一个盆子里（盆里不要加水 ），加适量 的食盐 ，盖 上盆盖 （以防鳝鱼溜到盆外）。几分钟后再洗，鳝鱼表面的滑污 就去掉了，洗起来就相当顺手。 把 买 回的猪、羊、牛 肉浸泡在浓度为 的茶水 中， 小时 后捞出晾至半干，放入冰箱内冷冻 。这样处理过的鲜肉，可减少 的过氧化合物 。因为茶叶中的鞣酸所含 的黄酮类物 质，能阻止肉类过氧化合物的产生，从而达到保鲜的目的。 一般皮色鲜艳 的水果 ，果皮上均含有类黄铜 。而类黄铜这 种物质，在人体肠 内经细菌分解会转化为二羟苯 甲酸和阿维酸， 具有较强的抑制 甲状腺功能的作用，可引起 甲状腺肿 。因此，皮 色鲜艳 的水果应去皮吃。 将新泡好的一杯茶水 （去茶叶）掺入即将煮饭的锅中，煮熟 的米 饭 色、香、味及 营 养 俱 佳 ，并有 去腻、洁 口、化 食、清 火 的好 处 。 将新鲜的香菜洗净、理齐，把根部浸入加有少许食盐的沸水 锅 中约一二寸，半分钟后再全棵浸入 ，约 分钟 ，待叶迅速变为 翠绿 ，马上取 出，挂起来 阴干 ，然后切成一厘米长 的小段，装入带 盖的玻璃瓶或瓷罐里，食用时可直接撒入汤锅或做他用。 选一块小木头（约 厘米见方， 厘米 厚 ，越 结 实越 好 ），在 正 中挖 出约与大枣核直径差不多的孔 ，一厘米深 即可 。左手竖 拿大枣对准小眼，右手拿一把小木槌在大枣的顶部向下敲一下， 然后再用一根竹筷头在大枣的一端 向另一端顶一下 ，枣核就轻 易地顶 出了。 蜂蜜存放久了，瓶底会有沉淀。可将瓶子放