科学食疗之蔬菜（下） 王纲.pdf

（） 目 录 第三章 有益的蔬菜汁1 第四章 家庭常见蔬菜菜谱14 菜 1 科学食疗之蔬菜（下） 第三章 有益的蔬菜汁 第一节 蔬菜汁的食用 一、蔬菜怎样吃才科学 中国人一般不习惯于生食蔬菜，我们有着丰富的饮 食文化和烹调传统，有足够多的办法把新鲜蔬菜烹调得 丰富多彩。但是这种成就往往是以蔬菜中营养成分的大 量损失为代价的。营养学的研究已经证实，蔬菜中的各 种维生素，一经受热，或多或少都会损失。科学的吃法 应该是能生食的尽量生食。 美国自然疗法医学创始人，安·黑格莫博士开始生 食植物，认为，生吃新鲜的植物可以吸收真正的营养， 保持身体健康，有助于治疗失眠、神经衰弱、记忆力减 退和防止冠心病等。 可生食的植物很多，如胡萝卜、卷心菜、甜菜、花 菜、香菇、腰果、瓜子、海藻、小麦芽等。小麦芽是用 小麦种子培育出来的，麦芽长到第七天时，其营养价值 最高，可榨汁饮用，被称为“红色的血液”。因为小麦芽 含有人体所需的20 种氨基酸中的 17 种。 俄罗斯人有生吃卷心菜、甜菜的习惯，经研究证实， 血液病患者无论生食卷心菜或生饮其汁，都有利于造血 功能的恢复。这主要是生菜中的叶酸在起作用。新鲜蔬 菜中的丙醇二酸具有抗血管硬化的作用，丙烯芥子挥发 2 科学食疗之蔬菜（下） 油能抑制细菌、真菌和病原虫的繁殖。人们还用生甜菜 汁治疗胃溃疡，以此提高胃肠内膜上皮组织的研磨力， 使之功能正常化。 新鲜蔬菜榨汁后，可与鲜果汁或其他鲜菜汁调和饮 用，以减弱蔬菜特有的异味，并适应消费者不同口味的 要求。要调酸可取柠檬汁、番茄汁，调甜可加蜂蜜、哈 密瓜汁等等。 饮用鲜菜汁避免了传统烹调方式对维生素的破坏， 人们喝下的实际上是浓缩的营养汁。那么哪些菜汁与哪 些菜汁搭配营养价值才更高呢？ 这要从蔬菜中维生素C 、维生素B2 、胡萝卜素、铁 和钙的含量来考虑，因为蔬菜是这些营养成分的主要来 源。富含维生素C 的主要有新鲜绿叶菜、各种萝卜和辣 椒。成人每天需要维生素 C75 毫克。富含维生素 B2 的 也主要在各种绿叶菜中，成人每天需要量为 1.5 毫克。 通常成人每天需要铁 12 毫克，钙600 毫克。 鲜菜汁对人体有一定的保健作用。鲜菜汁是人体的 “清洁剂”，能消除体内堆积的毒素和废物。当一定量的 鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈现碱性，将积 聚在细胞中的毒素溶解，再经过排泄系统排出体外。 饮用蔬菜汁，最好在各餐之间或饭前半小时，这样 可以兴奋肠胃系统，更有利于进餐时的消化吸收。对于 健康人来说，每天饮用一杯（200 毫升）果菜汁就足够 了，饮用蔬菜汁不宜过量。 有的人为了快速补充营养，忽视吃的食物，只饮蔬 菜汁，结果适得其反，不仅给胰腺带来很大负担，而且 面皮发黄，体形消瘦。 3 科学食疗之蔬菜（下） 二、蔬菜汁美容 蔬菜汁不仅是一种天然保健饮料，而且是不含任何 毒副作用的天然美容化妆品。 黄瓜是天然的收敛剂，用黄瓜汁加蜜糖搅拌，涂抹 在脸上，可使皱纹减少。 青瓜汁能使灰暗的皮肤红润光亮，办法是将青瓜切 成薄片，一边放薄棉花。用力压出汁水，敷在面上，再 用蘸了鲜奶的棉花球在面上按，15 分钟后用清水洗净。 番茄汁富含维生素，拌蜂蜜和黄豆粉涂于面部，可 使皮肤红润洁白。 柠檬汁有漂白的效果，适宜涂抹在黑灰的皮肤上。 如果经常用桃汁润面，肤色将会保持嫩滑和娇美。 西瓜青皮上的汁水对面部皮肤也有收敛