冰鲜家禽的售卖规定及安全处理要点.PDF

2018年第二期  食物安全中心出版 目 錄 冰鮮家禽的售賣規定及安全 專題特寫 處理要點 ★冰鮮家禽的售賣規定 及安全處理要點 除豬肉和牛肉外，大家最常吃的肉類相信便是雞肉了。在喜慶日子，以雞烹調 讀者園地 的菜式更是必不可少。不過，由於禽流感的風險，在當局的政策下，現時售賣活家 ★降低預先包裝食品的 禽的店鋪和攤檔已較過去大幅減少，而且越來越多市民開始接受以冰鮮禽肉代替新 鈉(鹽)／糖含量 鮮家禽作為食材。今期我們會向大家介紹售賣冰鮮家禽的相關規定和處理這類禽肉 ★燒味／鹵味是高風險 的食安要點。 食品 售賣冰鮮家禽的一般規定 新餸新知 現時可在本港售賣的進口冰鮮家禽主要為雞、鴨、鵝及白鴿，這些冰鮮家禽必 ★「南瓜青蘋果藜麥水 須來自食物環境衞生署署長認可的來源，並須附有出口當局簽發的衞生證明書，以 耕菜沙律」 證明有關禽肉可供安全食用。至於售賣冰鮮家禽的店鋪和攤檔，則須設有足夠容量 食物安全計劃園地 和合適冷藏溫度(攝氏零至4度)的雪櫃，以供貯存和陳列冰鮮禽肉，在店內／檔位當 ★「南瓜青蘋果藜麥水 眼處，並須展示合規格的告示牌，示明有冰鮮家禽發售，而店鋪／攤檔負責人亦須 耕菜沙律」 備存食物來源發票最少60天，以供查核。 活動簡介 此外，進口的冰鮮家禽須經預先包裝，按照《食物及藥物(成分組合及標籤)規 ★ 「全城減鹽減糖」 例》(第132W章)加上標籤，並以原有完整無缺的預先包裝形式出售。店鋪／攤檔在 Instagram專頁 售賣冰鮮家禽時，須直接從雪櫃取出交予顧客。雪櫃內不得放置過多貨品，並不得 阻塞雪櫃的冷空氣出風口，以確保冷空氣流通暢順。 活動預告 ★食物安全知多啲2018 你問我答 ★海芋可以吃嗎？ 真相與謬誤 ★嬰兒配方奶粉是否 無菌食物？ 動腦筋 ★配對題(連線) 查詢與訂閱 食物安全通訊 1 I 存放冰鮮家禽的雪櫃／陳列櫃必須定期徹底清潔和消毒。 所有工作人員在處理任何冰鮮家禽後，不可用手拭擦眼睛或 口部，並應立刻以梘液和清水洗淨雙手。 處理冰鮮家禽的食安要點 直接接觸受禽流感病毒感染的家禽及其糞便所污染的表 面及物件，是目前人類感染禽流感的主要途徑。因此，與染 病家禽有密切接觸的人，例如散養禽鳥戶和在濕貨市場或活生 動物市場工作的家禽業工人，最易受禽流感影響。 高致病性禽流感病毒可在染 病禽鳥身上多個部位找到。禽流感 病毒不會在禽鳥屠體內繁殖，但可在室溫 中存活數天，更可在冷凍禽鳥屠體存活長達23天。冷藏和冷 凍方式均不能有效減低受污染肉類內禽流感病毒的含量或毒 性，但一般的烹煮方法(溫度達攝氏70度或以上)已可消滅禽 流感病毒。世界衞生組織(世衞)認為至今仍未有流行病學資 料，證明禽流感可透過徹底煮熟的食物(縱使這些食物在烹