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PAGE PAGE 18 质量管理手册 基本内容概述 目 录 1.质量体系的建立 1.1质量管理的原则 1.2质量体系的建立 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.2.5 1.2.6 1.2.7 1.2.8 1.2.9 1.2.10 1.2.11 1.2.12 1.2.13 1.质量体系的建立 《食品质量安全市场准入审查通则》及《食品生产加工企业必备条件现场审查表》对食品生产加工企业必备条件作了详细的规定，尤其是《食品生产加工企业必备条件现场审查表》按照质量管理职责、生产资源提供、技术条件管理、采购质量控制、过程质量管理、产品质量检验六个部分，46项内容对食品企业的质量管理体系进行全面的审查评价，既突出了重点，又顾及了质量管理体系的各个环节、各个过程。 显然，对于食品生产企业而言，建立和实施质量管理体系是获得食品生产许可证的前提条件。当然，要求建立和实施质量管理体系并不是要求大家都要按ISO9000标准去搞质量管理体系，去获得ISO9000认证，而是要求食品生产企业按照自身的实际情况和特点，遵循基本的质量管理原则，切实有效地系统化实施质量管理工作。 1.1质量管理的原则 作为当代质量管理领域经验的最高度、最概括的总结，八项质量管理原则表述了质量管理的最基本、最通用的一般性规律，它适用于所有类型的产品，是质量管理的理论基础。是有效实施质量工作应遵循的原则。 ①顾客为关注焦点 “顾客”是广义的，对企业内部而言，下一道工序是上道工序的“顾客”，接受服务的部门（员工）是服务部门（员工）的“顾客”，把“顾客”的需求放在中心位置，能充分调动各部门（员工）的工作积极性、主动性、创造性，能更好地实施质量工作。 作为食品生产企业，其外部顾客就是产品的消费者，满足消费者的需求是企业的立足之本。始终关注消费者的要求及消费者对本企业产品的满意程度是至关重要的。制定企业的质量目标时就应考虑消费者的需求和期望。当企业适应消费者的需求和期望的发展，不断地调整经营策略和产品结构、产品品种，提升产品质量，就能抓住机遇，对市场作出快捷而灵活的反应，在竞争中取得优势。 ②领导作用 领导是指企业的最高层管理者，既可以是一个人，也可以是一个小组。作为领导者，应为企业明确方向，策划未来，制定质量方针，确定质量目标，建立和实施有效的质量管理体系，应为员工创造适定的工作环境、条件，提供完成工作所必要的设备、设施；提供提高技能的培训，赋予实施其职责范围的任务所必需的权利。要提倡价值共享、公平竟争，互相沟通，以充分发挥领导作用。 ③全员参与 企业全体员工充分参与是质量管理有效运作的基础。通过全员参与可以在企业的质量方针的改进和实现上起有效作用；通过实现各自的分目标而达到企业质量目标的实现；参与适当的决策和过程改进，员工将对自己的工作更加满意，并为企业的利益而更加主动参与。 ④过程方法 将活动和相关的资源作为过程进行管理，可以取得更多预期的结果，对资源的更好利用，避免职能交叉，更短的周转时间以及更低的成本。 过程是质量体系建立的基础，体系就是由各过程组成的（如平购过程、不合格品过程、文件控制过程等）。 ⑤管理的系统方法 将相互关联的过程作为系统加以识别、理解和管理的方法。既然质量体系是由各种过程组成的，那么对各个过程之间的相互作用进行识别和管理，使之相互协调和相容，将体系结构化是最终实现质量目标的唯一有效途径。 ⑥持续改进 持续改进是管理的基本要求，是自我完善的机制。企业只有持续改进才能持续满足顾客日益增长的需求，并增进顾客的满意度。 ⑦基于事实的决策方法 决策，就是作出决定的过程。以事实为依据，对事实本身所反映出的数据和信息进行合乎逻辑的、客观的、实事求是的分析，是作出正确决策的基础。 ⑧与供方互利的关系 供方是为企业提供产品或服务的单位和个人。企业与供方是相互依存的，是利益的共同体。企业与供方互相沟通，密切全作，可以增强双方共同创造价值的能力，优化成本和资源。 当然，遵循八项原则并不意味着墨守成规，它充分体现了当代先进的管理理念，深刻领会在实践中不拘形式灵活地加以应用，才能获得满意的结果。 1.2质量体系的建立 建立质量管理体系决不是增加管理成本，建立质量管理体系的目的和出发点就是要用最小的管理成本，最有效的管理方式，最具活力的管理体制去获得最大的管理效益，即所谓“经济”的原则。 1.2.1 有指导思想和目的，开展质量管理工作，指导思想就是质量方针，目的就是质量目标。 好的质量方针是正确开展质量管理工作的前提，切合实际的质量目标是质量管理工作扎实有效的动力。 质量方针举例：“质量保证为根本，顾客满意为目标，产品创名牌，服务争一流”；“以顾客为中心，以一流的质量、一流的服务、一流的管理参与市场竞争”。 质量目标可分为远期、中期、近期来分别制定，这也是