大豆 仲崇儒著.pdfVIP

第一章 概　 述 第一节　　我 国是大豆 的故乡 大豆起源于我 国，古代称 “菽 ” （音书 ）。据考证 ，早 在殷商时期， 甲骨文上 已有大豆 的描述 。西周至春秋时期的 《诗经》中， 《大雅 生 民》篇记有 “艺之荏 （音忍）菽 ， 荏菽旆旆 （音佩 ）”。公元前五世纪 《墨子》一书 中，对大 豆生产有这样 的叙述 ： “耕家树艺，聚菽粟 。是 以菽粟多， 而 民足乎食 ”。公元前五世纪至三世纪 ，对大豆分布 ，大豆 性状 的描述则更加详细 明确 ， 《周书》 《职方解篇》中记有 “菽属北方 ”， 《管子 》 中记 有 “其种大菽 ，细菽 、多 白 食 ”， 《吕氏春秋》中记有 “得实菽菽 ，长茎而短足，其荚 二、七为簇 ，多枝数节 ”。大豆这个名称 ，最先见于 《神农 书》 《八谷生长篇》： “大豆生于槐 ，出于沮石 山谷 中，九 十 日华 ，六十 日熟，凡一百五十 日成 ”。及至秦汉 以后 ，大 豆这个名称就被广泛 的应用 了。我 国古代对大豆 的记载 ，远 不止如此 。关于大豆 的栽培经验及利用资料更多。许多历史 资料说 明，我 国大豆不仅 已有三千多年 的栽培历史，而且是 我 国的主要作物之一。 世界各 国的大豆栽培 ，亚洲诸 国栽培较早 ，公元前七世 纪传入 日本 ，据 日本学者永 田忠男研究， 日本生态形夏大豆 是从我 国长江下游引进的。欧洲大豆的种植 ，还是近几百年 的事情 。我国大豆于 年传入法 国， 年传入英国， 年传入意大利， 年传入德 国。 年 ，世界万 国博览会 在奥地利首都维也纳举行，我 国大豆产 品参加展览，颇受赞 赏。苏联于 年始有试种大豆报告。美洲各国从 年起 ， 有些国家才开始大豆的引种训化和选育 良种工作。 年 巴 西引进大豆， 年推广种植 。美 国 年引入大豆 ，从本 世纪二十年代开始推广种植籽实大豆 。世界大豆发展 的历史 清楚表 明，我 国是世界大豆 的故乡，说 明我 国劳动人 民，对 世界大豆生产的发展具有卓越的贡献。 第 二 节 　　珍 贵 的 大 豆 大豆营养丰 富，素称 “植物 肉”。它 的籽实含有 左 右 的蛋 白质， 左右 的脂肪， 左右 的碳水化合物 ，以 及丰 富的无机盐和维生素等 。在 同一产 品中，含有这样完全 而丰 富的营养物质 ，是其它任何作物 比不 了的，唯有大豆得 天独厚 。大豆 的营养价值很高，每斤大豆可产生热能 仟 卡，而 同量小麦面粉产生热能 仟卡 ，小米 仟卡，大 米 仟卡 ，都不及大豆 的热能高 。大豆 的蛋 白质含量 ，也 都高于其它粮食、油料作物 。其蛋 白质质量极佳，易溶于水， 最易被人体吸收利用 ，吸收利用率高达 以上 。其 中，含 有人们最必需的氨基酸类很多 。据研 究分析 ，大豆蛋 白质含 谷氨酸 软氨酸 、精氨酸 、氨基琥珀酸等达 高于任 何禾谷类作物蛋 白，比肉类蛋 白还高 ，仅次于牛奶酪 蛋 白，被称为完全蛋 白。其营养价值与 肉、鱼、蛋、牛奶相 似，是唯一能代替动物性食品的植物产品。 大豆不论在主食或副食方面 ，我国劳动人民都创造 了丰 富多彩的食法 ，很早就是人民营养物质 的主要来源，对增进 人们的健康有重