中老年营养与健康 于康主编.pdfVIP

在人生旅途 中，中年是人生创造 的高峰时期 。 常 言道：“人 到 中年 百事 忙 ”，中年 人 是社会 及 家庭 的栋 梁 ，、是 工作 岗位上 的中坚骨干 。然而 ，中年也是 “病机 四伏 ”的时期 。 人到 中年 以后 ，各种生理机能开始减退 ，大体上每增长 岁， 机能减退 。中年人 的身体从充满活力 的青年阶段 ，开始转 向衰 退 的老年阶段 ，体质状态 、身体机能逐渐衰退 ，细胞再生能力 、免 疫功能和 内分泌功能逐渐下 降，心、肺 、肾等 内脏器官功能也不知 不觉地减弱 。不少人开始眼睛老花 、头发灰 白。特别是 中年知识分 子 ，长时间超负荷 、全身心地投入工作 ，以致有些人心力憔悴 ，英 年早逝 ，令人十分惋惜 。因此 ，推迟 中年衰老的过程 ，是每个 中年 人 的美好愿望 ，在众多的推迟衰老的手段和措施 中，积极参加适宜 的体育锻炼 ，合理安排饮食是最有效的方法 。 遗传 因素 社会 因素 疾病 因素 体力活动 营养因素 气候条件 生活条件 公共卫生及 医疗保健等诸多因素 高血压 高血脂 冠心病 脑卒中 恶性肿瘤 糖尿病 骨质疏松症等 这些疾病的发生与膳食结构的不合理、营养素摄入的不平衡有 着重要 的关系 。 食 物 中脂 肪 比例 较 高 据对 中年知识分子的膳食调查，发现热 能和蛋白质虽然已达到供给量 ）的标准， 但 脂肪 占总热 能 的 比例超 过 （标 准 为 ，脂肪 的摄入过 多 。这就容 易患结 肠癌、乳腺癌、前 列腺癌 和胰腺癌 。据上海 市 肿瘤研究所分析， 世纪 年代与 年代相比 这些癌症的发病 率都有 明显上升其原因与膳食结构中猪 肉的消费量上升、脂肪 的 摄入增加有重要的关系。 新 鲜 蔬 菜 吃 得 少 从居民膳食调查中发现， 胡萝 卜素、维生素 、维 生 素 钙和膳食纤维普遍摄入不足这与吃黄绿色蔬菜少有关黄绿色蔬 菜中含有丰富的 胡萝 卜素，维生素 、维生素 钙和膳食纤 维等，有利于预防上述疾病。 粮 食 太 精 白 精米 白面使维生素 、维 生 素 、烟酸和膳食纤维摄入不足。 菜 肴 偏 咸 根据一般膳食调查，平均每人每 日用盐量达 克左右 ，超过 每人每 日少于 克的用盐标准 ，这就容易发生高血压和 胃癌 。 对于中年人 ，一般来说 ，虽然对蛋白质的 需要量 比正处于生长发育期的青少年要少 ，但 对处于生理机能逐渐减退的中年人来说 ，提供 丰富、优质的蛋 白质是十分必要的。因为随着 年龄 的增长 ，人体对食 物 中蛋 白质 的利用率逐 渐下 降 ，只相 当青年 时 的 ，而对蛋白质的分解却比青年时 高 。因此 ，中年人蛋 白质 的供应量仍应适当 高一些 中年人体 内负责脂肪代谢的酶和胆酸逐渐减少 ，对脂肪消化吸 收和分解的能力随年龄的增长呈降低趋势， 因而限制脂肪 的摄入是必要 的，特别是要