市场调查作业夫子庙饮食景观调查报告.docxVIP

南京夫子庙旅游饮食景观优化策略 调 查 报 告 小组成员：田甜于悦王莹杨诗怡周洁 日期：2015年6月 目录 TOC \o 1-5 \h \z 2 .调查目的 3 调查对象 3 调查方法 3 .问卷分析 3-6 ?问卷结果分析 6-7 7.优化策略 7-8 9-108?附录 9-10 我们口古流传着两句话，一是“衣食足则知荣辱”，一是“民以食为 天”。这些都是从政治上说出了民食的重要性。也就是说从民方而来 看，吃饭第一。作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要 组成部分，旅游业离不开饮食景观的支持。饮食景观作为一种重要的 社会文化现象，它本身就是一种重要的旅游资源，吸引着各地的旅游 者。饮食景观不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是一种重要的文 化旅游资源。 1、调查目的 本项目选取南京夫子庙作为研究对象，对南京夫子庙的饮食景观进行 综合性评价，在此基础上探讨旅游饮食景观的设计与优化思路。本项 目旨在构建旅游饮食景观的评价指标并以夫子庙景区为例进行实证 研究，查找夫子庙旅游饮食景观中存在的问题并提出优化的策略。 调查对象 调查对象 南京夫子庙的不同年龄层次的游客 四、调查方法 （1）查阅资料，实地走访夫了庙; （2）设计夫子庙地区问卷，对旅游夫子庙饮食景观进行评价; （3）提出夫子庙旅游饮食景观优化的策略。 五、问卷分析 根据研究内容，问卷主要包括以下三个部分：第一部分为被受访 游客的人口统计学特征，共有六项内容：性别、年龄、教育程度、职 业、月收入、常住地；第二部分调查游客的旅游概况，包括来过几次 夫了庙、此次的旅游动机以及对南京夫了庙的整体性评价；第三部分 对南京夫子庙饮食景观的单测评量进行游客感知评价。该部分采用里 克特量表形式，设置五层评价等级(非常满意，比较满意，一般满意, 比较不满意，非常不满意)。木文对南京夫了庙饮食景观进行了一次 问卷调查。小组于2015年5月前往南京夫子庙发放问卷，以夫子庙 正门为起点，并不停留在固定的地方，随机发放。本份问卷前后共发 放50份。本章运用spss对调查问卷的三个部分进行统计、整理。样 本数据表明，被调查者中男性比例(53%)人于女性比例(47%)；如图 图11 图1 1 年龄年龄涵盖了各个层面，19-28岁的受调查者最多，占了 41%。 如图2 男女所占比例 男女所占比例 图2 75%的游客来口江浙沪，25%来口其他地区。如图 比例，其他，25%, 2 游客常住地 比例，江浙沪，75%, □江浙沪 ■其他 75% 大专以上学历的占65%以上，受教育程度较高；如图4 教育程度 百分比，硕士及以上 ,5%, 5% 厂 -1百分比，初中及以下 , 12%, 12% 百分比，大学（大专\ \ ）,65%, 65% \ 百分比，高中（中专 □初中及以下 ■高中（中专） □大学（大专） □硕士及以上 0 图4 学生占了较大的比例，为31%。旅游概况中，55%的游客来过 两次以上，重游率较高；有91%的受访者选择到了 “晶尝南京传统小 吃”这一选项。由此可以看出受访者对于饮食景观这一内容关注度较 高，美食是主要的旅游吸引力。 六、问卷结果分析 （1）从整体上讲，南京夫子庙饮食景观各要素处于发展的快速上升期, 要素之间较为协调，整体处于良性发展水平。虽然接近高水平发展阶 段，但是南京夫子庙饮食景观仍有提升空间。 （2）从各构成要素看，南京夫子庙的饮食要素在其饮食景观中占据核 心部分。南京夫子庙要将其饮食景观提为旅游景观还需要不断改进。 从而取得较高的社会认同度。 （3）游客对南京夫子庙饮食的味道给予了较高评价，原因在于南京夫 子庙的饮食制作水平较高。游客在夫子庙的饮食品鉴过程中对于除了 食欲之外的因素关注较少，另一方面反映了南京夫子庙饮食景观文化 的宣传以及准备的不到位。 南京夫了庙作为南京市的著名景点，其饮食景观的饮食要素在游 客中颇有好评，但具体到餐饮场所风格与装潢、器具使用以及环境卫 生来看则有所欠缺。实际调查发现，在夫子庙内的餐饮场所以中小型 参观居多，装饰简洁，没有明显特色。主打经营经典秦淮风味小吃的 店铺在夫子庙区域内不超过十家，其中以晚晴楼、奇芳阁最为出名。 两者不论是从餐厅装潢还是环境服务來看，都比较受游客欢迎。就夫 子庙饮食景观而言，其就餐场所的整体卫生水平最低，服务质量的在 环境要素的五个评价指标中得分最低的环境卫生。因此，应该提高相 关人员的服务标准与技能，加强餐饮场所的卫生管理水平。 七、夫子庙旅游饮食景观优化策略 夫子庙作为南京著名景区，应着力挖掘具有南京地方特色的饮食 产品，培育饮食品牌，更重耍的是保护传统的制作工艺，同时适度地 进行现代化创新。尤其是对于饮食习俗和相关历史文化的发掘与传 扬。其次对饮食环境的优化设计不仅着眼于有形环境，更应强调无形 服务