环境与品种对小麦淀粉理化特性和面条品质的影响.pdfVIP

维普资讯 第 31卷 第 6期 作 物 学 报 Vo1．31，No．6 2o05年 6月 796～799页 ACTAAGRONOMICA SINICA PP．796—799 Jun．，2005 环境与品种对小麦淀粉理化特性和面条品质的影响 宋建民 刘爱峰 刘建军 李豪圣 吴祥云 赵振东 刘广田 (山东省农业科学院作物研究所，山东济南2~100；中国农业大学农学与生物技术学院，北京 100094) 摘 要：测定了13个小麦品种在3个地点的淀粉理化特性和面条品质 ，结果表明直链淀粉含量 、膨胀势和面条品质主要 受遗传因素的控制，品种间变异平方和分别 占总变异平方和的57．5％、52．3％和58．6％，但环境因素也有重要影响。 RVA主要黏度指标则有所不同，低谷黏度和最终黏度主要受品种的影响，其变异分别 占总变异的40．2％和48．0％，而峰 值黏度主要受地点的影响，其变异达总变异的48．7％，品种影响只 占总变异的30．5％。不同环境条件下，淀粉理化特性 与面条品质极显著相关，说明应用直链淀粉含量、膨胀势和RVA峰值黏度等参数可以在不同的环境条件下选育出品质 优 良的面条小麦品种。 关键词：小麦 ；品种 ；环境；淀粉理化特性 ；面条品质 中图分类号：s512 EffectsofEnvironmentandGenotypeonWheatStarchPhysiochemicalProperties andNoodleQuality SONGJian—Min一，LIUAi—Feng，LIUJian—Jun。，LIHao．Sheng。，WUXiang—Yun ，ZHA0Zhen．Dong，LIUGuang-Tian2 (CropResearchInstitute，ShandongAcademyofAgriculturalSciences，J／nan2~100，Shandong； CollegeofAgro,,omyandBioteehnology，China^ 曲 University，枷lg100094，Ch／na) Abstract：Starchphysiochemicalpropertiesareveryimportantfornoosequality，andwhicharecontrolledbygeneticaland environmental~ctom．Satrchphysiochemical propertiesandnoodlequalityof13wheatcuhivarsatthreelocationswere studiedtoimprovecultivationandbreedingofnoodlewheat．Theresultsshowedthatflouramylosecontent，swellingpower andnoodleSCOrewere mainlyaffectedbycuhivars，inwhichtheirvariancewere57．5％ ，52．3％ and58．6％ ofthetotal， respectively．Th einteractionbetweencultivarandlocationaffectedtheseparameterssecondly，fromwhichthevariancewas 22．2％ ，308％ ，and31．6％ ofthetotal，respectively．However。theseparameterswere alsoinfluencedbylocations significantly．Holdtroughandfinal viscosityamongRVA pastingparameterswere mainlycontrolledbygenetical factors， whichreSulted in40．2％ and48．0％ oftoatlvariation．andtheinteractionbetweencuhivarand locationresultedin 35．3％ and38．4％ oftotal