营养卫生学 蔡东联.pdfVIP

医学院校教材 营养卫生学 （供临床、药学、口腔、麻醉、卫管、护理等专业用） 蔡东联 主编 　 上海科学技术出版社 主 编 蔡东联 　 　 副主编（以下按姓氏拼音字母排序） 陈林军 葛 声 钟 燕 　 　 　 　 编 者 　 蔡东联 （第二军医大学附属长海医院） 　　 陈林军 （上海职工医学院） 　　 陈凌云 （第二军医大学附属长海医院） 　　 冯 颖 （上海市华东医院） 　 　　 葛 声 （上海交通大学附属第六人民医院） 　 　　 葛学美 （上海市第十人民医院） 　　 耿珊珊 （第二军医大学附属长海医院） 　　 李明秀 （第三军医大学附属新桥医院） 　　 李雅慧 （国家药品食品监督管理局） 　　 李 燕 （第二军医大学附属长海医院） 　 　　 刘晓军 （白求恩国际和平医院） 　　 刘景芳 （复旦大学附属华山医院） 　　 陆冬梅 （复旦大学附属华山医院） 　　 马 莉 （第二军医大学附属长海医院） 　 　　 史琳娜 （南方医科大学附属南方医院） 　　 宋立华 （上海交通大学） 　　 舒晓亮 （同济大学附属同济医院） 　　 王 枫 （第四军医大学营养卫生学教研室） 　 　　 王 晋 （第二军医大学附属长海医院） 　 　　 伍佩英 （上海市杨浦区中心医院） 　　 谢良民 （上海市东方医院） 　　 钟 燕 （第二军医大学附属长海医院） 　 　　 内 容 提 要 本教材主要介绍营养学基础，探讨各种营养素的性质、 营养作用、人体的需要量及食物来源、营养素间的相互作用 等，不同生命期及不同劳动和生活环境中人群的营养需要， 常见营养缺乏病的病因、临床表现及防治措施，人体营养状 况的评价方法等。 同时，介绍了临床疾病的营养治疗方法。 在内容编排上力求适合学员特点，反映当代营养学的新进 展及实用知识和技能。除对经典理论的介绍外，还特别注 意收集近年来营养科学研究的进展。适宜用作医、药、护、 技及相关专业的专科教育的教材。 前 言 　　 营养卫生学是从营养学的角度，研究食物、营养素与饮食因素对人体健康及各种疾 病过程中的作用，以及人体在上述状态下对食物和营养素的需求，探讨在当前生产水平 和经济生活条件下，如何通过制订合乎营养原则的日常或治疗饮食食谱，以保证各种人 群，尤其是各种疾病状态下患者的合理营养，达到促进其健康的目的。 营养卫生学在预防医学、临床医学和康复医学中都占有十分重要的地位，与生物化 学、病理学、药理学、食品卫生学等学科有着非常密切的关系，是现代医学综合治疗中一 个不可缺少的组成部分。随着医学科学技术的发展和我国国民经济水平的不断提高， 营养卫生学在疾病的预防、治疗和康复过程中将发挥越来越重