生物化学基础 祁乃成.pdfVIP

第一章　　生物化学入 门 本章述及 的是一些最基本 的化学或生物化学概念 ，以此 为起点，熟悉并掌握这些基本概念 ，就有可能继续学习以后 的各 章节 。所 以，我 们 把 它 称 为“入 门 ”。 一、什么是生物化学 我们知道 ，化学是研 究物质化学运动 的基础学科 。物质 （其 中包括生物体 ）的组成 、结构 、性质及其化学变化规律 均属化学研 究的对象 ，而化学运动形式 的表现是原子 的化分 （一种化合物产生两种或两种 以上成分较简单 的化合物或单 质 的反应 ）和化合 （两种或两种 以上 的元素或化合物形成 一种成分较复杂的化合物的反应 ），生物体的化学运动形式也 不例外 。 翻开一本无机化学 的课本 ，我们将会发现 ，在里面几乎 找不到一种含碳化合物 （一氧化碳 、二氧化碳 、碳酸盐等 除 外），我们把这些不含碳的化合物叫做无机物 （如水、食盐、 指 由同一种化学元素所组成 的均匀物质， 如氧气 由氧元素组成， 石 墨由碳元素组成。 硫酸 、石灰等 ；一氧化碳 、二氧化碳 、碳酸盐等极少数简单 的含碳化合物 也包括其 中）。相反 ，在有机化学课本 中，每种 有机化合物都含有碳 ，而且还是 以碳氢化合物为主体 。因此 ， 有机化学也称为 “碳化 合物化学 ”或“碳氢化合物及其衍生物 的化 学 ”。 生物体也称生物有机体 。那么 ，生物有机体当然也是含 碳 的有机物罗 ？是 的，如果我们将任何一种生物 的细胞或组 织从体 内取 出，置于试管 中进行分析 ，我们将会发现 ，除水 分和无机盐外 ，组成生物体 的主要物质有一种高度 的类似性 均为含碳化合物 。这些化合物在不 同的生物 中或相 同的 生物 的不 同组织和器官 中，主要是量 的差异而 已。所 以，简 单地说 ，生物化学就是研 究生物体 中含碳 的大分子化合物 的 性质、结构、功能及其变化规律的化学 。 生物化学是研究生命现象的化学本质 的科学 ，它是生物 学所特有 的语 言，是 了解生物科学和 医学科学 中各种现象 的 基础 ，也是分子生物学 的基础 。要 阐明生物 的生长 、发育 、 运动 、遗 传 以至行为和疾 病 ，非用生物化 学分子 来解 释 不 可 。 二 、生物化学发展 的三个 阶段 生物化学的发展是随着近代化学 、物理学 、数学 以及新 技术 的最新研 究成果和实验技术 的不断渗入 ，各个学科 的研 究人员参与研究而飞速前进的。 生物化学的发展可分为三个 阶段 。早期 的生物化学只限 于对生物总体成分进行一般分析 ，确定物质组分 、描述组分 的含量和性质 ，这一阶段称为 “描述生物化学”阶段。 由于在生物化学研究中使用分子光谱、质谱 、电子能谱、 同位 素标记、 光衍射 、超速离心、核磁共振和顺磁共振 、 电子计算机及 电子显微镜等近代物理学技术和化学技术 ，使 有可能在 了解生物体 的物质组分 的基础上 ，深入地探索生命 活动过程 中的各种化学反应 ，如生物体 内不断进行的各种代 谢 变 化、酶、维生素和激素等在代谢 中的作用 ，这就是 “动态 生物化学”阶段 。同时，在物质代谢知识的基础上 ，更进一步 地 阐明构成生物细胞 的物质基础 的蛋 白质 、核酸 以及 多糖和 脂类等重要生物大分子 的结构和功能之 间的关系 ，并在此基 础上对生长 、发育 、运动 、遗传等各种生命现象的分子活动 规律作出解释 ，这就是 “机能生物化学 阶段 。 描述 、动态 和机 能生物化 学 的三 个发展 阶段是 互相 衔 接 、互相促进 的。 目前 ，在分子水平上进行的生物化学研 究 正方兴未艾 。 三 、化学和生物化学 中的基本概念 原子和元素 在未引入原子和元素这两个概念 以前 ，让我们先来看看 如何描述下列几种物质的组成 ： 氧气 （二氧 化 碳 ）； （水 ）； （乙 烷 ）； （氯 化 钠 ）。 可 以这样说： 含有两个氧原子； 含有一个碳原子 和二个氧原子； 含有二个氢原子和一