膜技术及其在果蔬加工中的应用.pdfVIP

56 食品与发酵工业 　　Food and Fermentation Industries 　　Vol . 27 　No 8 膜技术及其在果蔬加工中的应用 何国庆 　王启军 (浙江大学食品科学系 ,杭州 ,3 10029) 摘 　要 　对我国膜技术研究进展及膜技术在果蔬保鲜 ,果蔬汁预浓缩 ,果蔬汁的澄清 ,果蔬加 工废液的处理和天然色素提取中的应用进行了综述 ,指出了膜技术在果蔬加工中的发展前景。 关键词 　膜技术 　果蔬加工 　应用 　　膜分离和膜反应技术系统称为膜技术 , 体分离和渗透汽化等 , 年产值约 3 亿人 民 是近年来发展起来的一项高新技术 。早在 币[2 ] 。但我国膜分离技术及过程与国外相 ( 200 多年前 ,人类就已发现了膜分离现象 ,到 比还有一定的差距 ,主要表现在膜截留量 分 ) 了20 世纪 60 年代才被应用于工业方面 ,其 离率 、水通量等技术参数上 ,在新型膜材料 发展非常迅速 ,包括有透析 、离子交换膜与电 的开发 、分离技术和成套工程的配套及膜清 渗析 、微滤 、超滤 、反渗透 、气体分离 、渗透气 洗方法研究等方面尤为不足 。 化及液膜等 , 形成了液固分离 、液液分离 、 2 　膜技术在果蔬加工中的应用 气气分离和膜反应耦合 、集成分离等生产技 术 ,并正与渗透汽化膜 、膜分离等其他过程相 与传统的方法相比,果蔬加工中采用膜 结合的杂化过程如膜萃取 、膜蒸馏以及膜催 分离技术具有如下的优点[3 ] : ( 1) 简化工艺 化过程和膜生物反应器等方面取得了进一步 流程和操作步骤 ,降低操作费用和劳动量 ,提 的突破[ 1 ] 。 高果汁产量并减少废渣的排放 ; (2) 保留芳香 和脂溶性成分 ,使果蔬汁口感接近鲜食风味 , 1 　我国膜技术研究进展 提高产品质量 ; (3) 去除微生物和过量的酶 , 目前 ,世界膜制品销售额已超过 100 亿 有助于长期贮存而不会二次沉淀 ; (4) 自动控 美元 ,年增长率为 14 %～30 % ,其中美国、日 制 ,操作可靠 ,令产品质量均衡 。 本 、德国的产品占据了世界市场的 70 % 。我 2 . 1 　果蔬的保鲜 国膜技术的发展是从 1958 年离子交换膜研 采用膜分离制氮技术制造气调冷藏保鲜 究开始的 ,1963 年开始反渗透的研究 ,20 世 车 ,可以解决燃烧丙烷制氮和利用分子筛变 纪 70 年代进入电渗析 、反渗透 、超滤 、微滤用 压吸附制氮机体积庞大的难题 ,改变了常规 膜的开发 ,80 年代进入推广使用阶段 。1982 果蔬采收后进入冷库储存及运输过程的繁琐 年我国开始将膜技术用于气体混合物分离的 方式 ,使果蔬在采摘后经过预冷 、灭菌 、防腐 研究 , 由中国科学院大连化学物理所研究的 等预处理后 ,立即放进气调保鲜车中直接送 高性能纤维氮氧分离器及其装置 , 已成功用 往市场 。车内恒温 、恒湿的特定环境 ,减缓果 于合成氨厂释放气中