采前水杨酸处理对树莓果实贮藏效果及抗氧化能力的影响.PDF

308 2010, Vol. 31, No. 10 食品科学 ※包装贮运 1 1 , 1 1 2 1 张 帆 ，王友升 * ，刘晓艳 ，郭晓敏 ，王贵禧 ，李丽萍 (1.北京工商大学化学与环境工程学院，植物资源研究开发北京市重点实验室，北京 100048 ； 2. 中国林业科学研究院林业研究所，国家林业局林木培育重点实验室，北京 100091) ：探讨采前水杨酸处理对树莓果实贮藏效果以及抗氧化能力的影响。树莓果实于采前用1mmol/L 水杨酸喷 施1 次、2 次和3 次后，采摘并贮藏于1℃条件下，分别隔10、23d 统计好果率，同时测定清除自由基的能力并 研究总酚、总黄酮和花青素含量的变化规律。结果表明水杨酸喷施2～3 次均能显著提高树莓采后贮藏期间的好果 率，其中喷施2 次的效果最好。采前水杨酸处理可提高采摘时树莓果实花青素、总酚和总黄酮的含量，以及总抗 氧化能力、羟自由基和DPPH 自由基清除能力，而显著降低过氧化氢含量，以喷施2 次效果最为明显。同时，水 杨酸处理可提高树莓果实采后贮藏期间的过氧化氢、总黄酮含量和清除DPPH 自由基的能力，降低花青素和总酚含 量、以及总抗氧化能力和清除羟自由基能力。采前水杨酸处理主要通过诱导次生代谢物质产生和增强清除DPPH 自 由基能力来显著提高树莓果实采后贮藏效果。 ：树莓；水杨酸；采前处理；抗氧化能力 Effect of Pre-harvest Salicylic Acid Spray Treatment on Fruit Quality and Antioxidant Capacity of Raspberry during Post-harvest Storage 1 1, 1 1 2 1 ZHANG Fan ，WANG You-sheng *，LIU Xiao-yan ，GUO Xiao-min ，WANG Gui-xi ，LI Li-ping (1. Beijing Key Laboratory of Plant Resources Research and Development, School of Chemical and Environmental Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China ；2. Key Laboratory of Forest Silviculture of State Forestry Administration, Research Institute of Forestry, Chinese Academy of Forestry, Beijing 100091, China) Abstract：Raspberry fruits were sprayed with 1 mmol/L salicylic acid 1, 2 or 3 times every 3 days before harvest, harvested and stored at 1 ℃. Their sound fruit rate, contents of bioactive components, and antioxidant capacity were determined after storage for 10 or 23