中餐各菜系介绍.DOC

中餐各式菜系介紹 【華北蔥蒜區】 【華北蔥蒜區】 北平菜 滿漢全席發源地 鹹 辣 酸 甜 甜 鮮 東 北 西 南 【西北羶酪區】 【川湘辣椒區】 【川湘菜】 四川菜 辣，七味 湖南菜 醃燻 【兩廣蛇羹區】 【廣東菜】 廣川菜 變化豐 潮州菜 彩盤 東江菜 客家菜 【福建菜（閩菜）】 福州菜 紅糟 閩南菜 甜、辣 閩西菜 八寶蟳飯 【江浙魚蝦區】 【江浙菜】 上海菜 重實惠 揚州菜 煨燉 杭州菜 精緻、滑嫩 寧波菜 鮮鹹合一 紹興菜 紹興酒、酒糟 就風味分：東甜、西辣、北鹹、南鮮 就地理位置分：以黃河流域、長江流域、珠江流域為界 北方系統：黃河流域，以北平菜為代表 西方系統：長江中上游，以四川菜為代表 東方系統：長江下游，以上海菜為代表 南方系統：珠江流域，以廣東菜為代表 因氣候及食物生產種類分： 華北蔥蒜區 川湘辣椒區 西北羶酪區 江浙魚蝦區 兩廣蛇羹區 北平菜 滿漢全席發源地 選料講究 名菜：蔥爆牛肉、椒鹽排骨、雞絲拉皮、京醬肉絲、鍋塌豆腐、八寶辣醬、仿膳豆腐 川湘菜 四川菜 單向口味有七種：酸、甜、苦、辣、鹹、麻、香 使用三種以上之辛香料及調味料，烹調出多種口味，如：魚香、怪味、糖醋 特點為：麻、辣、酸、香，油大、味厚，重用三椒（辣椒、花椒、胡椒） 名菜：宮保雞丁、蒜泥白肉、乾煸四季豆、魚香茄子、雲片肝糕湯 湖南菜 口味偏重於辣，以煙燻著稱 名菜：生菜蝦鬆、蜜汁火腿、