中老年常见病食谱 叶连海.pdfVIP

与年轻人相 比，中老年人更多地受到一些慢性疾病 的困扰 。 据调查 ，其 中约有半数 的人 由于慢性疾病而影响正常活动 。造成 慢性疾病的原因与人们的日常饮食有很大的关系，常见的有： 缺乏营养或缺少某种营养成分 。例如，有的人缺乏 胃酸 ， 影响铁的吸收，就可引起缺铁性贫血；钙质摄入不足，引发老年性 骨质疏松等，有些人经常吃精米精面，而不愿食用粗米粗面、五谷 杂粮 ，引起维生素 缺 乏症（脚 气病 ）；维 生 素 缺 乏症（夜盲 症 ），主要 出现于 以素食为主 的人群 中，因为维生素 以动物性食 物含量较高 ，特别是动物肝脏 。我 国古代人们 已知道用羊肝丸治 疗夜盲症 。还有因地方原因，食物中某种元素含量不足，而导致的 地方病 ，如某些山区食物 中缺乏碘所造成 的甲状腺肿等 。这类疾 病通过合理膳食 ，既可 以预 防，又能治疗 。 营养过剩 。营养过剩是指人体总摄入量大于总代谢量 ，多 余的部分在人体积存下来，长此 以往，易患肥胖症 、高脂血症等疾 病 。而肥胖症 、高脂血症又为形成心血管疾病、脑血管疾病 、糖尿 病、结肠癌等种 下 了祸根 。于是，“吃成 的疾病 ”在人们 的意识 中越 来越 受重视 ，各种“节食 ”、“减肥 ”的方法也应运而生 ，这也意味着 “饮食享受”也要讲科学。改进膳食，可起到预防和治疗作用。长 期过量摄入食盐是引发高血压病 的重要 因素之一 。高血压患者每 日摄入食盐不宜超过 克。高血压患者服用利尿剂时，应注意补 充 富含钾、锌、镁 的食物 。对 于 高脂血症 患者 ，要 限制 总热量 ，多吃 富含维生素、微量元素 的食物 ，有利于健康 。 对某些食物过敏 。一些哮喘和荨麻疹病人 ，吃了某些食物 （最常见 的有鱼、虾、菜花等 ）就要发病 。这主要是 因为这些人对某 些食物过敏 ，只要不吃这类食物 ，就可防止发病 。 饮食不当。虽然不是致病的主要原因，但与疾病的发生、 发展有着密切的关系。例如暴饮暴食，可引起 胃病发作 ；经常食用 大量油腻食物可引起胆石症、胆囊炎或胰腺炎的发作；长期进食过 多的动物脂肪和 内脏食物，可促使血内胆固醇含量增高，加速动脉 硬化症 的形成和发展。 因此 ，饮食与很多疾病的发生发展关系密切 。合理 的饮食在 防病治病 中起着重要 的作用。 要保持中老年人 的健康 ，在饮食上要注意以下几点： 要有充足的蛋 白质供给 。中老年人随着机体的老化 ，体 内 蛋白质合成减慢 。因此，需要供给充足的蛋白质，以补充老年人体 内蛋白质的消耗，保护肝脏，延缓衰老。但也不宜过多，以免增加 老年人肾脏的负担。据研究，中老年人蛋 白质 以每千克体重 克 为 宜 。其 中半数 应 为优 质 蛋 白质 。大 豆及 豆 制 品、鱼、鸡、牛奶、鸡 蛋和瘦肉等不但含蛋白质丰富，容易消化，而且不 良反应小，中老 年人可多选择此类食物 。另外，还应适当吃些动物肝脏 ，以补充体 内的铁和维生素 含量 。 要适当节制脂肪 。脂肪是人体组织细胞的重要组成成分 ， 还供给人体 的脂肪酸 ，促进胡萝 卜素、维生素 、维生 素 的吸 收。因此，中老年人吃适量脂肪是有益的，脂肪过少易引起营养不 良，减少身体的抵抗力。但大量进食脂肪，容易使中老年人患高血 脂 、高胆 固醇症和心血管疾病 。对肥胖 中老年人更应加 以限制 。 因此，脂肪不能不吃，也不可多吃。在选用脂肪性食物时，应选用 含不饱 和脂肪酸 多 的植物 油 ，如豆油、花 生油、玉米油、芝麻油等 。 尽量少吃动物油，因为一般动物油含饱和脂肪酸多，对中老年人心 血管健康是不利 的。 维生素要丰富。在 中老年人膳食 中，各种维生素的供给一 定要充足，因为维生素除了参加人体各种营养的代谢外，还直接影 响人体各类器官系统的健康 。如维生素 可 以维护视力，维生素 和 有维持血管正常通透性和保护血管的功能 。维生素