2019年宴请礼仪课件.pptVIP

操办宴会的注意事项 MONEY：量力而行 MEETING：请陪客有讲究 MUSIC：合适 MENU：考虑客人禁忌 * （五）宴会进行中的礼仪 1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。 2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。 3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。 4.不必过于客气。 5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。 * 二、应邀出席宴会的礼仪 （一）及时答复 （二）赴宴须知： 1.维护形象； 2.遵守时间； 3.适度交际： （三）注意进餐礼仪 * 第二节 西餐进餐礼仪 一、何为西餐？ 用餐方式：东方型 手抓型 刀叉型 二、西餐的进餐顺序 * 西餐正餐的菜序 头盘 副菜 主菜 甜品 饮料 汤 * 西餐便餐的菜序 头盘 汤 主菜 甜品 * 三、餐具 刀、叉、餐巾 刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。 英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。 美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。 忌擦餐具 * 西餐便餐餐具摆放 * 西餐正餐餐具摆放 * 西餐刀叉篇 * 2.中餐座次排列礼仪 基本原则： 以右为上（国际惯例） 居中为上 面门为上 远门为上 * 一位主人招待客人 餐桌 主人 2 3 4 5 6 7 8 * 图 餐桌 ① 主人 女主人 （或第二主人） 1 3 5 4 6 2 两位主人招待客人 7 8 * 图② 餐桌 主人 女主人 1 3 5 8 4 2 6 7 或第二主人 两位主人招待客人 * 图③ 餐桌 主人 2 4 8 1 3 5 7 6 * 特别说明： 桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。 * 3.西餐座次礼仪 用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先 以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列 * 西餐宴会宾主座次排序见图① - ③ 图① 餐桌 男主人 女主人或第二主人 男1 女1 男2 女2 女3 男3 女4 男4 此法谈话集中，但不能将客人排在末端。 门 * 图② 餐桌 女主人 主人 （第二主人） 男1 女1 男2 女2 女3 男3 女4 男4 男5 女5 男6 女6 此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。 门 * 图③ 餐桌 主人 主宾 1 3 2 4 5 6 7 8 门 * 男主人 女主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 门 马蹄形桌座次排列方法之一 * 马蹄形桌座次排列方法之二 女主人 男主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 门 * 特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。 * 4.中、西餐餐具的区别 中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。 西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约24种。 * 白 葡 萄 酒 杯 * 勃艮第红酒杯 * 波尔多葡萄酒杯 * 波 尔 多 红 酒 杯 * 鸡尾酒杯 * 雪莉酒杯 * 威 士 忌 杯 * 白 兰 地 杯 * 甜 酒 杯 * 啤 酒 杯 * 水杯 * 利 口 酒 杯 * 香槟杯 * 醒酒瓶 * 酒 杯 拿 法 * 餐巾的用法 * 餐 巾 用 法 * 暂时离席餐巾的放法 * “夫礼之初，始诸饮食。” ——《礼记》 * 宴请礼仪 学习要点 宴请礼仪的基本要求 宴请礼仪的操作规范 中餐宴请礼仪 西餐宴请礼仪 * 宴会吃是形式， 交际是内容。 * 第一节 宴请中的礼仪规范 * 明确宴请目的、名义 确定宴请的规格、形式 确定时间、地点、范围 预订菜谱、制发请柬 讲究桌次、座次礼仪 一、宴请主办方的礼仪 * 宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出 席