宝宝益智健脑美食精选 王丽茹主编.pdfVIP

人脑是人体 的最高司令部 ，它是人 的运动 、语 言、精神、思维、记忆活动中枢 ，也是人智力的物质 基础 。因此 ，人们对脑的健康发育十分关注 。 人 脑 的发 育分 为两 大 时期 。第 一 时期是 胎 儿 期，从脑细胞分裂 ，直到婴儿出生 ，此期 内产生决定 人 一 生 的脑 细 胞数 量 。与 身体 的其 他 组 织细 胞 不 同，脑细胞没有再生能力 ，成人 的脑细胞数 只有 出 生时那么多 ，如果在胎儿期 、分娩时脑细胞 因营养 失调 、外伤等原 因受到损伤 ，在 日后不可能用任何 手段使其恢复正常和再生 。第二 时期是 由出生至 岁 。此时 ，传导路有 了发展 ，连接各神经细胞 的神 经纤维互相交错地延伸 ，把一百多亿个神经细胞联 络起来 ，至此 ，脑神经细胞 的机 能分化基本完成 。 到 岁，大脑发育逐步完善，在 岁左 右 几乎 完全 停止 。婴幼儿期是脑 发育 的第 二高峰期 ，脑 的重量 由出生 时 的 克，发展到 周 岁 时 的 克，比 出生 时增加近 倍 。 本 书 就 婴 幼 儿 期 即大 脑 发 育 的第 二 时 期 讲 一 些健脑所 需的主要营养成分 ，并举大量有利于健脑 的食谱 ，供婴幼儿健脑益智参考使用 。 （一 ）有利于健脑 的营养素 人 的大脑 只有 克，儿童大脑更轻些，一般 来说 ，大脑重量 只 占人体重量 的 ，但 它 每天所消耗 的能量 ，却 占全身能量消耗 的 构成人脑 的物质有水、脂肪、蛋 白质、葡萄糖、 矿物质、维生素等，其 中水分最多，若不计水分 ，脂 肪 占 ，蛋 白质 占 ，还 有 矿 物 质 钙 、磷 、铁 、镁 、铜 、锌 等 。具 体 讲 ，在 日常 饮 食 中 ， 对脑 起重要作用 的有脂肪 、碳水化合物 、蛋 白质 、 钙 、磷 、铁 、锌 、维 生 素 、维 生 素 、维 生 素 、维 生 素 、维 生 素 、维 生 素 、维 生 素 等，其中最重 要 的是脂肪 、维生素 、钙、蛋 白质、碳水化合物五 种 。 脂肪　　脑不计 水分 的重量 ，有 是 脂 肪 。神 经 细 胞 的膜 主 要 是 由脂 肪 构 成 的 。大 脑 的脂肪含量 最 多 ，所 需要 的脂肪供应也就最 多 。 脑 中脂肪主要 是亚油酸 、亚麻酸和花生 四烯酸三种 不饱和脂肪酸，前两种是构成脑细胞 “骨架 ”的重要 材料 。这几种 脂肪酸必 需 由食物供给 ，故又称 “必 需脂肪酸 ”。它们 能促进脑神经细胞 发育和神经纤 维髓鞘 的形成 ，并保持它们 的 良好功 能 。充足 的脂 肪供应能使人的头脑健康发育 。 无论是动物 脂肪还是植物油 ，大 多含有人体必 需的亚油酸 ，而亚麻酸只存在于豆油、菜油、胡桃油 和麦 芽油之 中。 维生素　　在维生素家族 中，对智力影 响最大 的是维生素 族 、维 生 素 、维 生 素 和 维 生 素 人 的神 经 系 统 对 缺 乏 族 维生素尤其敏感 。 维生素 缺乏 ，会导致神经细胞衰退 ，功能下降。 因此 ，不能让宝宝总吃精 白米和精 白面 ，而要经常 吃些糙米、玉米等所谓 “粗食”。 人体 如果缺 乏维生素 ，就会出现神经系统功 能紊乱 ，孩子会厌食、烦躁 ，注意力无法集 中。多吃 酵母食 品，如馒头等，也可 以多吃火腿，以补充维生 素 。 维生素 在 提 高 脑 功 能 方 面 是 极 为 重 要 的营 养成分 。人体若缺 乏维