女性美容营养与饮食吃出美丽来 蔡东联.pdf

爱美之心，人 皆有之 。通常人们看到的美与不美都是外在的 现象，如面色红润、颜面如玉、皮肤滋润细腻 ，或是体胖腰圆、 大腹便便、面黄饥瘦等。而这些外在表现和饮食 中的营养素密切 相关，因为适当的营养素供给是美容的物质基础 。 合理营养 ，可 以促进身心发育并减少疾病 ；营养不 良，则会 导致发育障碍，易患多种急慢性疾病 ，而直接影响美容 。合理营 养 ，从营养素来说 ，应该种类齐全 、数量充足、比例合适 ；而对 食物来说 ，也应该如此 。 （一 ）皮肤美容的营养素 皮肤的营养主要从食物中摄取。合理营养与合理饮食 ，能够 为皮肤提供充足、均衡、全面的营养 ，保持皮肤的健美 。皮肤所 需的营养素大体与体 内其他组织器官所需的营养素基本相 同，只 是侧重有所不同。组成皮肤的基本营养素有蛋白质、脂肪、糖类、 维生素、矿物质、微量元素和水。每种营养素都具有独特的生理 功能，在皮肤美容中发挥着不同的作用。 蛋 白质 蛋白质 由碳、氢 、氧、氮 种元素组成 ，是构成皮肤组织的 最基本物质 ，又是构成各种酶类、抗体和某些激素的主要成分 。 蛋 白质可 以促进皮肤生长发育，加快创伤的修复 。当蛋 白质被人 体消化吸收后就可用于合成和修补组织 。人体各种组织处于不断 的分解和合成的变化之中，需要从食物 中获取蛋 白质 ，以补充被 消耗的部分 。缺乏蛋 白质会使组织细胞萎缩 ，皮肤弹性下降，产 生皱纹，甚至面黄肌瘦，皮肤水肿 。但是，如蛋 白质长期摄取过 多，也会使人发胖 ，同时加重 胃、肠 、肝脏及肾脏的代谢负担 。 体 内代谢 需要蛋 白质 ，实际上是需要 由蛋 白质分解 的氨基 酸 。食物蛋 白质所含氨基酸的种类 、数量和 比例越接近人体的需 要 ，蛋 白质的生理价值就越高 。肉类 、乳类 、蛋类、豆类 、硬果 类 、谷类 ，以及某些蔬菜 中均含蛋 白质 。动物性蛋白质含必需氨 基酸丰富，比较适合人体需要 ，营养价值高；植物性蛋 白质在大 豆、花生中含量丰富，米 、面中较少 ，且缺乏赖氨酸 。总之，在 自然界中没有任何一种动物或植物 内的蛋白质是完全符合人体所 需的，只有多种食物混合食用 ，才能发挥蛋 白质的互补作用，提 高蛋 白质 的营养价值 。 脂肪 脂肪是供给热能和构成细胞膜及脂肪细胞的主要成分 ，具有 维持体温、保护脏器的作用 ，并能溶解脂溶性维生素 ，增加其被 消化、吸收的程度 。脂肪 由碳、氢 、氧 种元素组成 。脂肪中含 有三酰甘油、脂肪酸、磷脂和胆固醇等多种物质 。除鱼油外，动 物性脂肪含饱和脂肪酸，植物性脂肪多含不饱和脂肪酸 。饱和脂 肪酸过多，可引起肥胖、动脉硬化和高血压 ，易患面部痤疮、酒 渣鼻。因此 ，应多吃植物性油脂，少吃动物性脂肪 。不饱和脂肪 酸亚油酸为必需脂肪酸，因体 内无法合成，必须从食物 中摄取 ， 有预防动脉粥样硬化、降低血清胆固醇的作用 ，对身体健康和美 容都很重要 。通常，植物油脂 比动物油脂含必需脂肪酸高，食物 中必需脂肪酸含量越 多，其营养价值也就越高 。必需脂肪酸缺 乏，人体发育迟缓 ，抵抗疾病的能力下降，并且皮肤粗糙 ，常会 出现鳞屑状皮炎。反之 ，摄取过多，脂肪存于皮下，则会显得体 态臃肿，从而加重机体的负担 ，对于心血管系统的功能有不 良影 响 。 糖 类 糖类是人体热能的主要来源 ，由碳 、氢 、氧 种元素组成。 它经 由胃肠 内消化分解 以后变为葡萄糖吸收入血液 ，进入肝脏进 行代谢 、转运 ，供活动时消耗 。正常情况下，人体 首先从葡萄糖 中得到热能；葡萄糖缺乏时，首先动用脂肪 ，最后才动用蛋 白质 供给热能，这种现象被称为 “节约蛋 白质作用”。根据这种现象， 可正确安排减肥食谱 。以摄入适量高蛋 白质食物为主 ，如水产 品、豆制品、瘦肉等 ，尽可能少进食糖类 。当糖的供应不足时， 人体将消耗贮存 的脂肪 ，这样有利于减肥 。含糖类最多的是食 糖 ，如 白糖 、红糖 、果糖 ，以及淀粉类食物 ，而蔬菜 、水果及动 物性食物 中含量则较少 。 糖类摄入不足，可使身体热能减少，生长发育迟缓 ，体重减 轻 ，易疲劳，皮肤干燥 ，缺少光泽 。摄入过多，则热能增加 ，如 果活动量减少 ，未消耗部分在体 内转化为脂肪