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酒店成本控制 主讲：窦勇 第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性 一、酒店成本的构成 酒店的成本，包括直接原材料耗用支 出和间接费用支出，即销售额减去利润的所 有支出，不仅包括各项成本和费用，还包括 由于管理疏漏或观念陈旧而造成的利润损 失。成本控制是按照成本费用管理制度和预 算的要求，对成本费用形成过程的每项具体 活动进行审核和监督，以保证成本费用预算 顺利实现所采取的行动，是对酒店成本费用 进行预测、决策、预算、核算、监督、考 核、分析等工作的总称。 第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性 成本概念新解： 从管理实践的角度来看，成本是为实现一定目标而 付出的代价或做出的牺牲，既包括显性的也包括隐 性的。 ·非货币计量性 ·非实际发生性 ·相关性 第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性 二、成本控制目标 · 目标是通过对成本的适度控制来达到使利益 相关者获取最大限度的效益。抛开效益的取 得谈成本控制是毫无意义的。 ·成本控制应以“收得回，赚得进”为原则 ·提高成本控制效能是我们追求的目标，避免 无效的成本耗费。 第一章 酒店成本控制的基本方法及重要