选手说明会.pdf

0530 選手說明會 - 提問回復 職業團體組重大訊息 為讓職業團體之參賽選手有水準以上表現 ，並衡量海內外選手之公平原 則 ，特先公告大會提供之所有主、副材料、調味料、醬料及製作點心之器 具 ，各位選手依大會所提供之食材 ，製作前菜、湯、熱菜一、熱菜二、點 心; 每項菜餚的製作或取量於比賽當日報到完畢 ，當場公佈後 ，給予選手 60 分鐘填寫菜餚製作表、30 分鐘布置展台時間後進行比賽 ，比賽時間為 210 分鐘。 職業團體之參賽選手進入比賽場所僅可攜帶刀具(含雕花刀) 、展示台上之 餐盤、展示台上之布置物(展台不計分) 、用於點心製作之發酵麵糰。 主材料 龍蝦 鴨胸脯 鴻喜菇 豆沙 蝦仁 二節翅 杏鮑菇 蓮蓉 蛤蠣 豬腩排 茶菇(乾) 芋頭 豬梅花 珊瑚菇 松坂肉 綠竹筍 帶骨雞腿肉(仿雞) 冬瓜 干貝 綠花椰菜 絲瓜 副材料 羅蔓 彩椒(黃 、綠 、紅) 鮮香菇 蘋果 紅捲心菜 百合 洋蔥 奇異果 西生菜 牛番茄 雞蛋 檸檬 甜豆 白蘿蔔 紅蘿蔔 糯米 配料 中薑 紅辣椒 紅蔥頭 椰子粉 枸杞 百果 黑芝麻 麵包粉 蔥 金華火腿 豆豉 麵粉 蒜頭 開陽 孜然 糯米粉 紅麴醬 乾香菇 杏仁片 再來米粉 香茅 白芝麻 比賽賽程時間更動 ：如附件 各組出菜順序及時間表：如附件 1 大會提供之調味料及醬料 工作臺上的調味料 沙拉油 醬油 香油 紅標米酒 穀盛白醋 穀盛烏醋 油膏 飛馬白胡椒粉 放置於公共調味台 一般橄欖油 初榨橄欖油 芥花油 黑麻油 淡口醬油 濃口醬油 西螺蔭油油膏 飛馬黑胡椒粉 清酒 紅酒 白酒 本味淋 柴魚片 昆布 黑芝麻 白芝麻 白綿糖 砂糖(赤砂) 麥芽糖 花椒 太白粉