野生火棘果中果胶的提取及脱色研究.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 10 3 Vol． 10 No． 3 年 月 2 0 1 0 6 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Jun． 2 0 1 0 野生火棘果中果胶的提取及脱色研究 1 1 2 1* 1 1 王冬妮 陈 熠 熊海蓉 熊远福 黄燕琴 钟 总 （1 湖南农业大学理学院 长沙 410128 2 湖南农业大学分析测试中心 长沙 410128 ） 摘要 以野生火棘果渣为原料，采用酸水解法提取其中的果胶，通过正交试验得到最佳提取条件。 试验结果表 明，酸水解法提取野生火棘果果胶的最佳提取条件是：料液比 ，提取温度 ，提取时间 ， ，提取 1∶9 90 ℃ 60 min pH 2 2 次。 在此条件下果胶产率为7.23% 。 采用活性炭作脱色剂，通过研究得到最佳脱色条件：活性炭用量1.0 g/100 mL ，脱色时间 15 min，脱色温度65 ℃ 。 关键词 火棘； 果胶； 提取； 酸水解法； 脱色 文章编号 （ ） 1009-7848 2010 03-0175-05 果胶系原果胶、果胶酯酸和果胶酸的总称，是 用提供参考。 一种高分子聚合物。其基本结构是 β-D-吡喃半乳 糖醛酸以 ， 糖苷键连接，侧链是在 鼠李糖残 1 4- L- 1 材料与仪器 基上以 ， 糖苷键连接 ， 糖苷键的 半 α-1 2- β-1 6 D- 1.1 材料 [1] 乳糖 。 果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作 火棘果， 年 月采自湖南湘西自治州 2007 11 用，在食品、纺织、印染、烟草、冶金等领域得到广 永顺县高坪乡，于 15 ℃左右避光晾干，粉碎备用。 泛应用。 据不完全统计， 我国每年约消耗果胶 采用文献 中红色素及黄色素的最佳提取条件将 [5] 1 500 t 以上， 其中从国外进口约占80%[2] ，且需求 火棘果中的色素提尽，果渣为果胶提取原料。 量呈高速增长态势。 因此大力开发我国丰富的果 4 种活性炭， 湖南星源活性炭公司生产糖用 胶资源， 生产优质果胶以满足国内外市场需求， 活性炭及工业用活性炭， 河北唐山华能活性炭公 已极为迫切。 我国火棘资源极为丰富，如湖北省鄂 司生产糖用活性炭及工业用活性炭。 西南及神农架地区年均产果近 万 ，湖南省仅湘 5