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7A版优质实用文档 PAGE PAGE 3 7A版优质实用文档 绿色食堂行动指南（试行） 一、绿色的标准化餐厅建设的基本要求 学生餐厅使用面积标准： 1.生均面积：小学为1.5㎡/生，中学为1.2㎡/生。 2.食堂离污染源应在25米以上。 （二）餐厅标准及要求 1.餐厅地面材料为瓷砖或相当材料，贴有高度不低于1.5m的白瓷砖墙裙。 2.餐厅就餐座位保证每人一座。 （三）操作间标准 1.操作间可分为配餐间和烹调间。 2.操作间墙面为光滑瓷砖，墙裙高度不低于2.1m,地面为防水、防滑、无毒、易洁的材料，屋顶为防水抗霉的涂料或钙塑材料。 3.室内污水排放通畅。 4.使用隔墙烧火炉，备有排烟通风设备，能够排除烟尘。 5.设有炊事员专用更衣室、更衣柜。 6.设有出售饭菜窗口，窗口台面离地高度：中学为80-90cm，小学高度可根据中学高度适当降低，窗口灵活开合。 7.加工间流程合理，符合卫生要求，设有配料操作台、食用专柜等，加工用容器工具定位存放。 8.生熟食品的加工及容器分开食用的专用标注明显。 9.要分别建有洗菜池、洗肉池、餐具洗刷池。 10.设有洗刷消毒池和消毒柜，并分别标示清楚。 （四）主副食库房 1.主副食分库分存。主食库有离地20cm以上的隔潮台架，四周离墙，墙面为瓷砖贴面。 2.仓库食品原料分类、分架、隔墙、离地存放。 3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半