医学分子生物学原理 王琳芳.pdf

第一章　　蛋 白质化学 蛋 白质与核酸是生命 的物质基础 。核酸携带遗传信 息，从根本上控 制生物表型；蛋 白质是细胞中含量最多的生物大分子 ，大约 占细胞干重的 一半，数 以万计的蛋 白质分子不仅催化细胞中的各种代谢反应 ，而且参与 组建细胞结构 ，细胞 的任何活性几乎都离不开蛋 白质 。英文 蛋 白质 ）一词源于希腊文 ，原意是“最重要 ”和“第一 ”，体现 了蛋 白质 生理功能 的重要性 。 蛋 白质的组成元素主要有 ： （约 （约 （约 （约 ，以及某些微量元素。蛋 白质平均含氮 是其 元素组成 的主要 特征 。 按照组分 、形状或者功能，蛋 白质可分成几种不 同的类型 。按照组分 是否单一 ，蛋 白质分为简单蛋 白质和结合蛋 白质两大类 。简单 蛋 白质分 子仅仅 由 种普通氨基酸组成 。而结合蛋 白质分子 除了蛋 白组分 以外 ， 还有非蛋 白组分 辅助 因子 ，包括辅基、辅酶和金属离子 。辅酶 以非共 价键与蛋 白部分结合 ，可通过透析或超滤除去 ；而辅基 以共价键与蛋 白部 分结合 ，不易与蛋 白分离 。按照分子外形 ，蛋 白质分为球蛋 白和纤维蛋 白 两大类 。大多数蛋 白为球蛋 白，外形呈椭球状 ，能溶于水 （除膜蛋 白外 ）， 能结晶。纤维蛋 白外形呈细棒状 ，有 的可溶 （如肌球蛋 白），有 的不可溶 （如 胶 原 蛋 白、角 蛋 白和 丝 心 蛋 白）。另 外 ，人 们 经 常 按 照 生 物 功 能 ，将 蛋 白质分为酶、运输蛋 白、营养蛋 白、运动蛋 白和结构蛋 白等。 蛋 白质相对分子质量 的范 围变化很大 。烟草花 叶病毒外壳蛋 白含有 多个亚基 ，相对分子 质量 高达 几千 万 。最小 的蛋 白质是胰 岛素和 某些蛇毒蛋 白，相对分子质量大约 ，小于该下限者叫做 “肽 ” 。蛋 白质 通 常称 为 多肽 本 章将介 绍蛋 白质 的基 本组分 氨基酸 的结构和性质 ，蛋 白质 的 几个结构层次，以及分离分析蛋 白质的几种常用方法 。 第一节　　氨基酸化学 氨基酸是蛋 白质 的基本组成单位 。在生物体 内发现 的氨基酸 已达 多种 ，但参与蛋 白质生物合成的普通氨基酸只有 种 ，它们有 相应 的密码子，有特异的 载体 ，以及专一的氨酰 合 成 酶 。在 蛋 白质分子中，经常出现 种普通氨基酸的衍生物 。 一、氨基酸 的构型 种普通氨基酸都是 氨基酸 ，其 碳原子是不对称 的，分别连 接 个不 同基 团：氨基（ ）、羧 基（ 氢 原子和一个 可变 的 侧 基团 （ ，形 成 四面 体 结 构 ， 因此 氨 基 酸 是 手 征 性 分 子 （ ，有两种互为镜像 的立体异构体（ 和 构 型 ），而 蛋 白质 中 的氨基酸几乎都是 构 型 所谓“构型 ”，是指 由于不对称碳 原子或者双键 的存 在 ，造成 有机分子 的组成基 团在空间按照一定顺序排列 ，形成立体异构体 ，这些异构体之间 相互转换必须有一个或多个共价键发生 断裂 。以含不对称碳原子最少 的 糖分子 甘油醛为标准 ，可 以确 定普通氨基酸或其他手性分子 的 或 构型 。如果有机分子含有 个不对称碳原子 ，能够形成 种不同 的构型 。例如 ，苏氨酸和异亮氨酸均含