面条制作 王洪丽主编.pdfVIP

家 庭 营 养 食 谱 面 条 制 作 主编 王洪丽 延 边 人 民 出 版 社 前 言 一个 美满的家庭要创造幸福 的生活，需要生活的智慧， 生活的情趣 ，生活的技艺。良好 的烹饪技艺，则是居 家生活 所必需的一项重要的实用技艺，它不仅 能够为你的家庭成 员 带来 实 惠的享受，并且 能够增加 诸 多的生 活情趣和欢 乐。 随着人们 的生活水平的普遍提 高，各 类蔬菜、肉食等食 品也 日益丰富，家庭的厨房条件也大大改善 了，但是，面对丰 富多样的肉、菜、禽、蛋、鱼、虾等等，倘若没有良好的烹饪技 术，也难 以制 出丰 富多样 、精美可 口的菜肴来 。所 以要想让 你的家人吃得更丰富、更精美、更科学，最好的办法，莫过于 努力学习烹饪技艺，提 高 自己的烹饪水平 。为此，我们编写 了这套 《家庭营养食谱》丛书。 这套 丛书广征博采 ，涉及 内容非 常广 泛。集全 国各地 米、面饭食和菜肴万余种，主要有粥、饭、羹、包子、饺子、面 条、酥、饼、馒头等主食类，以及坐月子食谱、婴幼儿食谱等几 十种食 品的制作方法。每 类各成一册，其 中不乏全国著名的 传统菜、创新菜和风味小吃。 这套丛书语言通俗，易于掌握 ；取材容易，操作简单，实 用性强 。适 用于广 大家庭 主妇和饮食 业人 员参考查阅。相 信这套丛书的面世 ，会对丰 富和改善人们 的饮食生活具有一 定的指导作用。 由于我们 的技术水平有限，书中的缺 点错误在所难免， 恳 切 希 望 广 大 家庭 主 妇 及 饮 食 业 同行 提 出 宝贵 意 见 。 目 录 一、汤面类 成 都 酸 辣 面 （1） 长豆面 （10） 川 味鲜 鱼 面 （1） 虾面 （11） 烩 珍 肝 面 （2 ） 生 鸡 丝 炝 锅 面 （12 ） 虾 仁 鸡 蛋面 （2） 葱油煨面 （12） 肉丝 炝 锅 面 （3） 烩鸡丝面 （13） 牛 肉 毛 面 （3 ） 三鲜两黄面 （13） 鸡 馅 香 汤 面 （4） 贵州肠旺面 （14） 荷 包 蛋 面 （4 ） 新生牛 （羊）肉烩馍 （14） 牌坊面 （5） 腰花汤面 （15） 平锅面 （5） 白切羊肉面 （15） 清汤面 （6） 沙 茶 猪 肉面 （16 ） 新 野 板 面 （7 ） 什锦品锅面 （17） 红烧 羊 肉面 （7） 银针面 （17） 红 糖 蛋 油 面 （8） 红汤面 （18） 枫 镇 大 面 （8 ） 酥羊大面 （18） 阳春面 （9） 浆水面 （19） 汉 中梆梆面 （10） 三鲜汤面 （19） 厦 门线 面 （20）