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PAGE PAGE 7 中餐厅◆管理手册 2010 年10 月 01 日 实施 皇 马 假 日 酒 店 管 理 有 限 公 司 假日企业中餐厅管理手册 文件修改控制页 修改 页码 章节号 文件更改 通知单号 修改状态 修改人/日期 批准人/日期 假日企业中餐厅管理手册 目 录 第一部分 部门岗位组织结构图-7- 第二部分 各岗位职责及工作内容-8- （一）楼面-8 1.、总经理-8- 2、楼面经理-10- 3、楼面副经理-11- 4、楼面主管-11- 5、楼面领班-11- 6、管事领班-11- 7、迎宾员-12- 8、服务员-12- 9、传菜员-12- 10、洗碗工-12- （二）厨房-12- 1、厨师长-12- 2、主管-13- 3、明档主管-13- 4、上什主管-13- 5、头锅主管-13- 6、头砧主管-14- 7、炒锅-14- 8、砧板-14- 9、上什-14- 10、打荷-14- 11、水台-15- 12、烧腊-15- 13、刺身房-15- 14、点心部-15- 第三部分 餐厅岗位及各项业务流程及标准-16- （一）楼面-16- 《1》预定-16- 接收客人用餐预订-16- 《2》餐前-16- 1、餐前清洁程序及标准-16- 2、餐前准备程序及标准