2019年餐饮服务管理.pptVIP

插入教学片：中餐摆台 插入教学片：西餐摆台 西餐摆台一 西餐摆台二 插入教学片：西餐摆台 插入教学片：斟酒 插入教学片：点菜服务 插入教学片：中餐分菜 插入教学片：中餐零点服务 插入教学片：西餐服务 习 题 二 利用双休日到酒店打工，体验酒店的服务程序和方法。 二、零点餐厅的服务程序 餐后结束工作 准备餐用具 整理餐用具 班前短会 清洁工作 餐前准备 铺设餐台 了解情况 全面检查 开餐服务 热情迎客 送茶递巾 合理领座 接受点菜 开单送单 就餐服务 上酒上菜 结账收款 征求意见 巡视服务 安全检查 热情送客 工作小结 分类送洗 清洁场地 第六节 西餐服务方式 西餐服务：是指服务人员为接待食用西餐的宾 客而进行的服务工作，包括提供舒 适的就餐环境以及一整套规范的服 务。 常见的西餐服务有： 法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务四种方式。 西餐零点服务 物品准备 摆 台 整理检查 迎客服务 点菜服务 餐前服务 开餐服务 结账送客 清理台面 西餐正餐服务 接受预订 迎接客人 领 位 拉椅让座 铺餐巾 点蜡烛 推销服务餐前饮品 上面包黄油 点菜\酒水 酒水服务 撤换及摆放餐具 上 菜 巡 台 餐后服务 结账服务 一、法式服务 1、法式服务的含义：是一种起源法国，高贵而烦琐，