水产品加工质量规律规范.pdf

水产品加工质量规律规范 目 次 前言 1 范围 2 引用标准 3 定义 第一篇 水产品加工企业的基本要求 4 原料、辅料及加工用水与冰 5 生产设施 6 成品包装、标签、贮存、运输 7 生产过程的监控 8 人员要求 9 卫生控制程序 10 管理制度 第二篇 水产品加工质量保证体系的建立 11 危害分析与关键控制点（HACCP）的原则 12 应用危害分析与关键控制点原则的工作程序 13HACCP 计划 附录A（标准的附录）潜在危害分析表 附录B（标准的附录)HACCP 计划一览表 附录C（标准的附录）水产品卫生标准及卫生指标一览表 附录D（提示的附录）内部质量体系审核 前 言 制定本标准的技术依据为《中华人民共和国产品质量法》第九条的规定，并以危害分析与 关键控制 点(HACCP)原则作为质量保证体系的基础，并参考了国际及国外先进标准、法规，其 中包括：国际食品法典委员会 CAC／RCP-1-1969，Rev。 3（1997）《食品卫生通则国际推荐规 程》，欧共体指令91／492EEC 《活双壳贝类生产和投放市场的卫生条件的规定》、91／493EEC 《水产品生产和投放市场的卫生条件的规定》，美国联邦法规21 CFR Part123and1240《水产品 生产与进口的安全卫生程序》，加拿大渔业海洋部的《质量管理规范（QMP）》、GB／T 19021．1-1993 《质量体系审核指南审核》等。 本标准的附录A、附录B、附录C 是标准的附录。 本标准的附录D 是提示的附录。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心。 本标准主要起草人：李晓川、林美娇、王联珠、陈远惠、张云波、李兆新。 1、范围 本标准规定了水产品加工企业的基本条件、水产品加工卫生控制要点以及以危害分析 与关键控制点（HACCP）原则为基础建立质量保证体系的程序与要求。 本标准适用于水产品加工企业。 2、引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所 示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能 性。 GB 2760一 1996 食品添加剂使用卫生标准 GB 3097一 1997 海水水质标准 GB 5749一 1985 生活饮用水卫生标准 GB／T 6583-1994 质量管理和质量保证术语 GB 7718一 1994 食品标签通用标准 SC／T9001 一1984人造冰（原 GB 4600一 1984） 3、定义 本标准采用下列定义。 3．1 水产品 海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生 动物。 3．2 水产加工品 水产品经过物理、化学或生物的方法加工如加热、盐渍、脱水等，制成以水产品为主要特征 配料的产品。包括水产罐头、预包装加工的方便水产食品、冷冻水产品、鱼糜制品和鱼粉或用作 动物饲料的副产品等。 3．3 水产食品 以水产品为主要原料加工制成的食品。 3．4 良好加工规范（GMP） 生产（加工）符合安全卫生要求的食品应遵循的作业规范。GMP的核心包括：良好的生产设 备和卫生设施、合理的生产工艺、完善的质量管理和控制体系。 3．5 危害分析与关键控制点（HACCP） 生产（加工）安全食品的一种控制手段：对原料、关键生产工序及影响产品安全卫生的主、 客观因素进行分析；确定加工过程中的关键环节，建