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良好加工操作规范（GMP ） 良好加工操作规范（GMP ） 1、目的： 为确保公司的所有产品作为消费品的卫 生和安全性，从制造、包装到储运都应在高 标准的卫生条件下进行。本规范明确了公司 的工厂所要遵循的原则，以防范在不卫生条 件下，可能引起污染或品质劣化的环境下作 业，并减少作业错误发生，以确保产品的安 全卫生及稳定的产品品质。 良好加工操作规范（GMP ） 2、适用范围： 此规范包括人员、建筑和设施、设备、 卫生管理、生产和加工控制、仓储和分销管 理。 良好加工操作规范（GMP ） 4、定义： 4.1 GMP: GMP是“good Manufacture Practices(良好加工 操作规范)”的缩写，是为完善制造生产过程所总结的良 好作业实践。 4.2 清洗：指去除尘土、残屑、污物或其他可能污染食品 的不良物质的处理作业。 4.3 消毒：指用符合食品卫生的化学药剂及（或）物理方 法，有效杀灭有害微生物，但不影响食品品质或其安全 的适当处理作业。 4.4 食品级清洁剂：指直接使用于清洁食品设备、器具、 容器及包装材料，且不得危害仪器安全的清洁剂。 良好加工操作规范（GMP ） 4.5 异物：指在制程中原料之外，混入或附着于原料、半 成品、成品或内包装材料的污物或令人厌恶，甚至致使 食品失去其卫生及安全性的物质。 4.6 害虫：指会直接或间接污染产品或传染疾病的小动物 或昆虫，如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等。 4.7 有害微生物：指造成产品腐败、品质劣化或危害公共 卫生的微生物。 4.8 食品器具：指直接接触食品或食品接触的表面，包括 器具及食品接触的设备表面。 4.9 食品接触面：指直接或间接与食品接触的表面，包括 器具及与食品接触的设备表面。 良好加工操作规范（GMP ） 4.10 管制作业区：指清洁度要求较高，对人员和 原材料的进出及防止有害动物侵入有严密管制的 作业区域，包括清洁作业区和准清洁作业区。 4.11 清洁作业区：指预选区、配料区 4.12 准清洁作业区：指灌装区、消毒区、半成品 区。 4.13 一般作业区：指原料仓库、材料仓库、成品 仓库、办公室等。 良好加工操作规范（GMP ） 5、良好加工操作规范： 5.1人员 5.1.1疾病控制 1) 所有的新员工在录用之前都要进行体 检，全体人员每年体检一次。体检记录 由人事部存档。 2) 任何有传染病或传染病毒携带者，或有 开放性创口，包括：疥疮、感染的伤口 和其它细菌来源，均不许在接触产品的 良好加工操作规范（GMP ） 区域工作。员工如发现上述情况需报告 其主管，主管人员对员工重新安排合适 的工作岗位。 3）员工如在工作期间生病必须报告主管。 任何在传染病或较严重疾病病愈后回到 工作岗位的员工都必须提交医生开具的 证明，证明其康复并可回到工厂重新工 作，由人事部复核后方可上岗。 良好加工操作规范（GMP ） 5.1.2 个人卫生： 1)必须穿清洁的。制服腰部以上应没有口袋 和钮扣，以避免异物落入产品的可能。 2)工作岗位在车间外的管理人员及参观者进 入车间必须穿干净整洁的工作服。上衣 口袋内空无一物。 良好加工操作规范（GMP ） 3）员工必须保证穿的工作服干净并在工作 中尽量保持整洁。 4）毛衣和其它非工作服的衣物必须完全覆 盖在被允许穿着的外衣下，以避免衣物 纤维污染产品。 5）必须使用公司提供的工帽，并将头发和 耳朵完全包在工帽内，所