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2019高考生物选修一考试说明新增内容全套精品资料 学案 果胶酶在生产中的作用 【学习目标】 果胶酶的作用和应用。 【知识梳理】 一、基础知识 (一)果胶酶的作用 1.果胶 （1）作用： 的主要组成成分。 （2）性质：由 聚合而成的高分子化合物，不溶于水。是果汁加工中影响 的主要原因 。 2.果胶酶 （1）作用：瓦解植物细胞的 ，将果胶分解成可溶性的 。能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清 。 (2)种类： 、 、 等。 （二）酶的活性与影响酶活性的因素 1.酶的活性: 指酶 。 2.酶活性的高低: 一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示。 用单位时间内、单位体积中， 来表示。 3.影响酶活性的因素 （1）温度 （2）pH （3）酶的抑制剂： ＋等金属离子 。 二、实验设计 （一）探究温度对果胶酶活性的影响 1.实验原理 果胶酶活性受温度的影响，在最适温度下，其活性最高。 与果胶酶活性成正比。 2.实验设计 （1）变量分析 自变量： 。分组对照：10℃ 20℃ 30℃ 40℃ 50℃ 60℃。 因变量： 。 用果肉出汁率、澄清度表示。 无关变量： 苹果泥、果胶酶用量，反应时间、过滤时间等等量相同控制。 （2）实验操作流程 ① ② ③加入 反应一段时间 ④ （二）探究PH对果胶酶活性的影响 只须将温度梯度改成 梯度，并选定一个 进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为 进行调节。 (三）探究果胶酶的用量 1.实验原理 随着酶浓度的增加，过滤到的果汁体积也增加，说明 ；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明 ，那么，这个值就是 。 2.实验设计 （1）变量分析 自变量： 用量。 分组对照： 1mg 2mg 3mg … …9mg 。 因变量： 出汁率。 无关变量： 等量相同控制。 （2）实验操作流程 【同步练习】 1．果胶酶能使果胶水解，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是（ ） 2．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量对酶活性的影响三个实验中，实验自变量依次为（ ） A．反应时间、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．温度、pH、果胶酶用量 D．温度、酶活性、酶用量 3．下列关于果胶酶在果汁生产实验中作用的操作，错误的是（ ）。 A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮 B．用体积分数为0．1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节 C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中 4．下列说法不正确的是（ ） A．在探究温度、PH和果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D．人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题 5．果胶酶在果汁生产中发挥重要作用，下列说法正确的是（ ） A．果胶酶只存在于植物中 B．果胶酶易溶于水，而不溶于乙醇 C．果胶酶和纤维素酶均能分解果胶 D．果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁 6．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（ ） A.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加人等量的该溶液 B.调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C.用玻璃