面粉工厂良好作业规范专则.pdf

面粉工厂良好作业规范专则 1 目的 本规范为面粉工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、 设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并 藉适当运用危害分析重点管制（HACCP ）系统之原则，以防范在不卫生 条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建 立健全的品保体系，以确保面粉之安全卫生及稳定产品品质。 2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装或散装之面粉制造工 厂。 3 专门用词定义 3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。 3.1.1面粉：指以小麦为原料，经碾磨制成之粉状物质。 3.1.2麸皮：指面粉制造过程中，分离出之小麦皮层部分之物质。 3.1.3胚芽：指面粉制造过程中分离出之小麦胚芽。 3.2原材料：指原料及包装材料。 3.2.1原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 3.2.1.1主原料：指构成成品之主要材料，面粉之主原料为小麦。 3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。 3.2.1.3食品添加物：指面粉之制造、加工过程中用以安定品质，提高营 养，增加烘焙及二次加工适性，而利用加注机微量添 加于面粉中之物质。 3.2.2包装材料：包括内包装及外包装材料。 3.2.2.1 内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等， 及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、 蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。面粉成品之 内包装材料系以棉质、塑料或多层纸等材料，制成 袋状，用以装填面粉或其副产品，使其能有效与外 界隔离，不受微生物及其它杂质污染之材料。 3.2.2.2外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸箱 捆包材料等。 3.3产品：包括半成品、最终半成品及成品。 1 3.3.1半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过 程，可制成成品者。 3.3.2最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。 3.3.3成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。 3.4厂房：指用于面粉之制造、包装、贮存等或与其有关全部或部分之建筑或 设施。 3.4.1制造作业场所：包括谷仓（散装仓库）、小麦精选、磨粉及包装等场 所。 3.4.1.1谷仓（散装仓库）：谓从事大宗农产品，如小麦等之接收处理、 贮存与装运之设备。 3.4.1.2小麦精选场：指小麦碾磨产制面粉前，进行精选、调质等作业之 场所。 3.4.1.3磨粉场：小麦碾磨产制面粉之场所。 3.4.1.4包装室：指执行成品包装之场所。 3.4.1.4.1面粉包装室：指面粉包装场所。 3.4.1.4.2麸皮包装室：指麸皮包装场所。 3.4.1.4.3 内包装室：指从事与产品（面粉）内容物直接接触之内包装作 业场所。 3.4.1.4.4外包装室：指从事未与产品（面粉）内容物直接接触之外包装 作业场所。 3.4.1.4 内包装材料之准备室：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用 之内包装材料，进行拆除外包装或成型等之