第九章食品添加剂及其管理.pptVIP

3.生物型防腐剂 乳酸链球菌素：我国《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）批准乳链菌素在食用菌、藻类罐装食品、酱油、复合调味料中最大使用量为0.2g/kg，肉制品和乳制品中的最大使用量为0.5g/kg。 九、甜味剂 甜味剂（sweetener）：是赋予食品以甜味的物质。甜味剂是世界各地使用最多的一类添加剂，在食品工业中具有十分重要的地位。 我国允许使用的甜味剂有甜菊糖苷、糖精钠、环已基氨基磺酸钙(甜蜜素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、乙酰磺胺酸钾(安赛密)、甘草、木糖醇、麦芽糖醇等20余种。 （一）甜味剂的种类 若按其化学结构和性质分类可分为糖类和非糖类甜味剂等。按其来源又可将甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。 （二）甜味剂的应用 1.糖精钠(sodium saccharin) 我国允许糖精钠使用的范围有腌渍蔬菜、饮料、蜜饯凉果、冷饮、糕点、饼干、面包、坚果、配制酒等，最大使用量为0.15g/kg。 2.阿斯巴甜（aspartame） 甜度高、味感接近于蔗糖。食用后对血糖值没有影响，也不会造成蛀齿。但由于其含有苯丙氨酸，故不能用于苯丙酮酸尿症患者。 3.安赛蜜 又称乙酰磺胺酸钾（acesulfame potassium） 《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定，在各类适用食品中的最大使