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学校常见食物中毒ppt课件.ppt
常见食物中毒及预防 食物中毒的定义： 摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 食物中毒的特点： 1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品，未食用者不发病。停止食用该种食品后，发病很快停止。 2、同起食物中毒病人的临床症状基本相似。（常表现出腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，其它症状可能有发热、头晕等）。 新闻链接： 食物中毒的分类 : 细菌性食物中毒； 真菌毒素食物中毒； 有毒动植物中毒； 化学性食物中毒和亚硝酸盐中毒 。 其中细菌性食物中毒较为常见，近年来，随着假冒伪劣食品的出现，和人为投毒事件的发生，以及食品被农药等有毒物质污染的情况有所增多，化学性食物中毒也逐渐增多。 1、被致病菌或致病菌产生的毒素污染的食品。 引起食物中毒的食品主要有： 1、被致病菌或致病菌产生的毒素污染的食品。 2、外观与食品相似而本身含有有毒成分的物质（如毒蘑菇） 请你采蘑菇： 3、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒素去除的食品（如河豚鱼、四季豆、豆浆等）。 发芽的土豆，未成熟的番茄，都是有毒的食物。 樱桃的核，新鲜的木耳，也是含有毒素的。 新鲜的黄花菜有毒，必须晒干才能食用。 腌制和烧烤的食物中含有较多亚硝酸盐，吃多了也会引起中毒。 腌制和烧烤的食物中含有较多亚硝酸盐，吃多了也会引起中毒。 预防食物中毒 十项原则： 1、选择经过安全处理的食品。 2、彻底加热食品。 3、立即吃掉做熟的食品。 4、妥善贮存熟食品。 5、彻底再加热熟食品。 预防食物中毒 十项原则： 6、避免生食与熟食接触。 7、反复洗手。 8、必须精心保持厨房所有表面的清洁。 9、避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品。 10、使用符合卫生要求饮用水。 学校食堂应在食品采购、贮存、加工、销售各个环节中，严格按照有关法律法规操作，杜绝食物中毒发生。
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