茶叶的起源和发展历史及种类.docxVIP

　一、茶叶的起源与发展历史 ? 　　1、中国是最早发现和利用茶的国家 ? 　　①神农尝百草至今有5000多年的历史： ? 　　②我国的云南地区有树龄超过2000年的野生大树： ? 　　③茶叶是从唐朝起自我国向朝鲜、日本、荷兰、葡萄牙、英国、俄国、美国等传播： ? 　　④茶称谓起源于中国。 ? 　　2、茶叶在我国的发展历史 ? 　　我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。据历史资料考证，茶树起源于中国。早在5000多年前，我们祖先就发现茶有解毒的功效。中国是茶的故乡。经过漫长的历史跋涉，现在茶已经在全世界50多个国家中扎下了根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。 ? 　　①神农时期：大约5000年前，茶生叶被用来煮着喝，作药用； ? 　　②春秋时期至西汉初：大约2000年前，茶叶作为食用； ? 　　③汉朝：1500年以前，茶叶已成为宫廷饮料；开始制作茶饼，以便运输。成都是我国最早的茶叶集散中心； ? 　　④唐代：1200年以前，受唐代经济、文化的影响，陆羽《茶经》的倡导，饮茶已十分普及，兴起茶道； ? 　　⑤宋代：1000年以前，讲究水质、斗茶活动，是茶文化发展的鼎盛时期，已达登峰造极； ? 　　⑥明代：据今600多年，朱元璋下诏“摆造龙团，惟芽茶以进”，撒茶开始流行；黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成； ? 　　⑦清代：300年以前，茶馆开始盛行，中国茶开始大量出口，独布世界茶市，乌龙茶、红茶、白茶的工艺相继形成： ? 　　⑧清末至建国前，由于清政府腐败和战乱，茶道走向衰弱： ? 　　⑨改革开放后，政府的支持和重视并随着人民生活水平的提高，茶道开始复兴。 ? 　　二、茶区的分布 ? 　　1、世界茶区分布 ? 　　有50多个国家和地区产茶，分布在世界五大洲，其中亚洲的面积最大，并以中国为最。 ? 　　印度和斯里兰卡等国以生产红茶为主，出口占据欧洲市场的主要部分；日本主要生产蒸青绿茶，有小部分乌龙茶；中国的茶叶种类最齐全，有六大茶类。 ? 　　2、中国茶区分布 ? 　　四大茶区：江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。 ? 　　三、茶叶的双重属性 ? 　　1、自然属性： ? 　　即茶叶的保健功效。 ? 　　2、社会属性： ? 　　以茶会友，以茶养性，以茶送礼，以茶修得，以茶养廉，以茶清政，以茶坐禅，以茶健身等。 ? 　　四、茶叶的特性 ? 　　1、吸附性： ? 　　可吸附异味、杂味； ? 　　2、避光性： ? 　　阳光照射会变色、变味。茶叶通常只能用文火焙，不能太阳晒。 ? 　　五、茶叶的味道 ? 　　茶叶的滋味，是由几十种呈味物变化的综合反映。其中主要的五味及其成味物质如下： ? 　　1、苦味：咖啡碱 ? 　　2、涩味：茶多酚 ? 　　3、鲜味：氨基酸 ? 　　4、甜味：可溶性糖 ? 　　5、厚味：果胶 ? 　　六、茶叶的贮存 ? 　　1、避光 ? 　　2、防潮 ? 　　3、防异味 ? 　　4、防氧化 ? 　　5、密封保存 ? 　　七、茶叶的基本常识 ? 　　1、世界上第一部关于茶的巨著是什么，何时何人所著，共分几卷几节？ ? 　　《茶经》，唐代茶圣陆羽，分三卷十节。 ? 　　2、三大无酒精饮料是什么？ ? 　　茶、咖啡、可可。 ? 　　3、现代的十大名茶分别是什么？ ? 　　①杭州：西湖龙井（绿茶） ? 　　②江苏洞庭：碧螺春（绿茶） ? 　　③闽北武夷山：武夷大红袍（乌龙茶） ? 　　④闽南安溪：铁观音（乌龙茶） ? 　　⑤安徽六安：六安瓜片（绿茶） ? 　　⑥安徽祁门：祁门红茶（红茶） ? 　　⑦河南信阳：信阳毛尖（绿茶） ? 　　⑧湖南：君山银针（黄茶） ? 　　⑨安徽黄山：黄山毛峰（绿茶） ? 　　⑩江西庐山：庐山云雾（绿茶） ? 　　4、何谓发酵？何有作用？ ? 　　茶青由茶树摘下后，叶中水分会逐步蒸发、消失，此期间内叶片不断的产生化学变化，此过程称为发酵。叶片水分蒸发时产生化学变化时会将叶片所含草青味带走，散发出自然香气，此时再以高温急速让水分蒸发消失而将香气保存于茶叶之中，所有发酵过程是决定茶叶成品带有香气与否的重要因素。 ? 　　5、树种下几年才可以采收，什么时候老化？ ? 　　茶树一般要2至3年菜可以采收，4年以后才能量产，但受茶园的管理及土壤、气候等因素的影响，一般投产12至15年以后减产，20至25年以后茶树老化。 ? ? ? ? ? 中国茶叶种类知识 ? 　　中国茶叶据统计有6000多个品种，按制做方式分类为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。 ? 　　绿茶 ? 　　绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸