基于NIR技术的面粉中偶氮甲酰胺含量检测技术研究-检测技术与自动化装置专业论文.docxVIP

目录目 目录 目 录 中文摘要 I Abstract ．．．．．． ．． ．．．． ．．．．．． ．．．．．．．．．．．．．．． ． ．．．．． ． ． ．． ．．II 第l章绪论 1 1．1课题背景及研究意义 ．1 1．2偶氮甲酰胺定量检测研究现状 2 1．3近红外检查方法的国内外研究现状 ．2 1．4本文的研究内容 4 第2章近红外技术检测偶氮甲酰胺准备工作 6 2．1近红外光谱分析技术的理论基础 。6 2．1．1近红外光谱分析技术物理基础 ．6 2．1．2近红外光谱分析技术化学基础 ．6 2．1．3近红外光谱定量分析技术可行性分析 ．7 2．2样品制备与数据获取 7 2．2．1试验样品制备 ．8 2．2．2光谱数据采集 ．8 2．3近红外定量检测的基本流程 9 2．4本章小结 11 第3章样品选择方法研究 ～13 3．1引言 一13 3．2面粉样品异常的判别方法 一13 3．2．1马氏距离法的基本原理 13 3．2．2留一交叉验证法的基本原理 14 万方数据 黑龙江大学硕士学位论文 黑龙江大学硕士学位论文 3．2．3将留一交叉验证法应用在检测异常样本方面 15 3．2．4剔除异常样品的实验结果分析 15 3．3样品集的划分 一16 3．3．1 SPXY算法的基本原理 ．17 3．3．2 SPXY算法的改进 ．17 3．3．3样本划分结果分析 18 3．4本章小结 。20 第4章光谱数据预处理与数据降维 。2l 4．1引言 。2l 4．2光谱数据的预处理方法研究 ．．2l 4．2．1光谱数据预处理方法比较研究 ．： ．2l 4．2．2光谱数据预处理结果 24 4．3光谱数据降维方法研究 一26 4．3．1相关系数法特征提取的研究 26 4．3．2显变分析法特征提取的研究 28 4．3．3主成分分析法特征提取的研究 29 4．4本章小结 ．．32 第5章偶氮甲酰胺定量检测模型研究 ．．33 5．1引言 ．．33 5．2定量检测建模的理论研究 33 5．2．1 PLS模型的理论研究 33 5．2．2 BP人工神经网络的理论研究 34 5．2．3 RBF人工神经网络模型的理论研究 35 5．3不同模型对面粉ADC定量检测的研究与分析 37 5．3．1 PLS模型的实验结果分析 37 万方数据 目录5．3．2 目录 5．3．2 BP模型的实验结果分析 一37 5．3．3 RBF神经网络模型的实验结果分析 38 5．3．4不同模型的实验结果对比分析 39 5．4改进的RBF模型 4l 5．5本章小结 一43 结论 ．．44 参考文献 46 致谢 52 攻读学位期间发表的论文 53 独创性声明 54 万方数据 第1章绪论第1章绪论 第1章绪论 第1章绪论 1．1课题背景及研究意义 由于人们对食物的品质要求随着生活水平的提高而逐步增长，一些食品企业 为了满足消费者的购买需求，向食物或食物原料中加入天然或人工合成的添加剂 来改善其品质。但是也有一些生产厂家无视食品科学规律，超量加入添加剂，甚 至添加国家命令禁止的有害物质，让一些质量低劣的食物高价卖出，蒙蔽消费者 的知情权，甚至给消费者的身体造成损伤，性质十分恶劣【l】。本文研究的面粉是一 种常见的主食，向面粉中加入添加剂是食品工业中一种常见的形式，但面粉添加 剂种类众多且良莠不齐，通过科学实验，国家对大部分添加剂都限定了最大添加 含量【21。偶氮甲酰胺(ADC)是一种黄色、无臭、粉末状化学添加剂，因其具有高效 强化面筋、价廉等优点，在美国、加拿大、中国等国家被用作面团性能改进剂【3】。 通常情况下未经烹饪处理的干面粉同ADC不产生化学反应，但面粉制成食物之前 需要加水醒发，ADC遇水加热后会发生氧化还原反应，改变面粉的蛋白质化学结 构，使面团更加有弹性，从而迎合了消费者的购买需求【们。虽然ADC改善了面团 的物理性质，但国内外的学者都指出由于ADC的潜在毒性不宜动物食用15’7J。ADC 在遇水加热后，氨基脲(SEM)和联二脲(BIU)会伴随氧化还原反应而产生18‘91，在小 鼠实验中，小鼠的骨组织和多个脏器都受到了损伤【lo-12】，幼年雌鼠的生殖系统也 受到损害，可能影响小鼠后代的基因【13】。长期食用含有一定剂量SEM的食物对人 体有害，因此中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760．2011)laSJ确规定每千克食 物中的ADC添加上限是45毫克，新加坡和欧盟等国家不允许向食物中添加ADC [14-16】，虽然我国对ADC添加剂量有明确的规定，且同年卫生部推出了一种滴定法 检测ADC含量，但该方法不适于快速检测ADC含量，我国对于微量ADC的实时 检测手段仍然处于研究阶段。因而，实时检测面粉中ADC含量具有实际意义。对 万方数据 黑龙江大学硕士学位