技能-第4章膳食指导与评价ppt课件.ppt

膳食组成是否合理？ 1.能量： 46800-39376.6=7423.4kcal（156/人） 2.蛋白质： 1404-2294.96=-890.96克 3.维生素A：15600-16852.2=-1252.2μgRE(UL=3000) 4.维生素B1：27.6-14.69=12.91mg(0.56/人） 5.维生素B2：27.2-26.45=0.75mg 6.维生素C：2000-1130.4=869.6mg 7.钙： 16000-14099.8=2769.8mg 8.铁： 320-386=-66mg 膳食组成是否合理？如何改进？ 改进：调整三大营养素的比例使之达到： 蛋白质占10%～15% 脂肪20%～30% 碳水化合物55%～65% 适当增加粗杂粮和富含维生素C的水果。 补钙增加牛奶摄入。 第四部分 食品交换份法编制食谱 将常用食品分为四个组共九类（见表）。 每类食品交换份所含的食品能量相似（一 般定为90kcal，即377kJ），每个交换份的同类食 品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含 量相似。 因此，在制定食谱时同类的各种食品可以相互交换（见表） 各类食品交换份的营养价值 组别 类别 每份重量（g） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 主要提供营养素 谷薯组 谷薯类 25 90 2.0 20.0 碳水化合物、膳食纤维 蔬果组 蔬菜类 500 90 5.0 17.0 无机盐、维生素 水果类 200 90 1.0 21.0 膳食纤维 肉蛋组 大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 奶类 160 90 5.0 5.0 6.0 蛋白质 肉蛋类 50 90 9.0 6.0 供热组 硬果类 15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪 油脂类 10 90 10.0 纯糖类 20 90 20.0 碳水化合物 调整食谱时可适当更换个别食物品 种，也可同种类食物的更换，即以粮 换粮、以豆换豆、以蔬菜换蔬菜、以 畜鱼禽肉换另一种相应的禽鱼畜肉等。 谷类食物互换表（相当于100克米、面的谷类食物） 1、薯类包括红薯、马铃薯等可替代部分粮食，约500克相当于100克谷类。 2、一个中等大小的鲜老玉米约重200克。 食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克） 大米、糯米、小米 100 烧饼 140 富强粉、标准粉 100 烙饼 150 玉米面、玉米糁 100 馒头、花卷 160 挂面 100 窝头 140 面条（切面） 120 鲜玉米（市品） 750-800 面包 120-140 饼干 100 豆类食物互换表（相当于40克大豆的豆类食物） 食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克） 大豆（黄豆） 40 豆腐干、熏干、豆腐泡 80 腐竹 35 素干尖、素鸡、素火腿 80 豆粉 40 素什锦 100 青豆、黑豆 40 北豆腐 120-160 膨化豆粕（大豆蛋白） 40 南豆腐 200-240 蚕豆（炸、烤） 50 内脂豆腐（盒装） 280 五香豆豉、千张、豆腐丝（油） 60 豆奶、酸豆奶 600-640 豌豆、绿豆、芸豆 65 豆浆 640-800 豇豆、红小豆 70 乳类食物互换表（相当于100克鲜牛奶的乳类食物） 食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克） 鲜牛奶 100 酸奶 100 速溶全脂奶粉 13-15 奶酪 12 速溶脱脂奶粉 13-15 奶片 25 蒸发淡奶 50 乳饮料 300 炼乳（罐头、甜） 40 肉类互换表 食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克） 瘦猪肉 100 酱牛肉 65 猪肉松 50 牛肉干 45 叉烧肉 80 瘦羊肉 100 香肠 85 酱羊肉 80 大腊肠 100 兔肉 100 蛋青肠 160 鸡肉 100 大肉肠 170 鸡翅 160 小红肠 170 白条鸡 150 小泥肠 180 鸭肉 100 猪排骨 160-170 酱鸭 100 瘦牛肉 100 盐水鸭 110 食品交换份法编制食谱举例： 12岁男小学生编制食谱，其每天所需能量为2400kcal。 从表可知，2400kcal共需27个交换份，其中谷类为19份、蔬果类2份、肉蛋类3份、供热食品3份。 具体到每类食品中则应吃谷类食品475g，蔬果类可安排蔬菜500g、水果200g，肉蛋类可选择鸡蛋1个，瘦肉50g，牛奶250g，供热食品可用植物油20g，糖类20g。将这些食品安排到一日三餐中，即可制成食谱。 等能量的食品可以进行交换