能量、蛋白、碳水化物ppt课件.ppt

膳食纤维过量摄入，每天超过60克，矿物质缺乏症，产生大量气体，腹胀腹疼。 * * * * 植物可以通过光合作用直接由阳光中汲取能量，而绝大部分动物只能利用摄入体内的 物质中的能量，主要来源有糖、脂肪和蛋白质，这三种物质既是生物体的构件，又是 生物体的能量来源。 糖是机体的重要能量来源，中国人的能量消耗有70%是由糖提供的。摄入机体的单糖 可以以肝糖原、肌糖原等储存形式存储，进而维持血糖（也就是葡萄糖）的浓度，葡 萄糖则是糖的利用形式。糖可以转化为脂肪（30-50%的糖）或磷酸化长期存储，也可 以由脂肪或氨基酸通过糖异生形成。葡萄糖的供能途径为有氧氧化和无氧酵解。（脑 只有有氧氧化，红细胞只有无氧酵解） 脂肪也是机体的重要能量来源，机体消耗的能量物质有40-50%是由脂肪提供的，摄入 的脂肪和由糖合成的脂肪都储存在脂肪细胞内，以储存脂质的储存形式存储，约占脂 类的 80-95%，是糖的 200倍。脂肪的利用形式是甘油和脂肪酸。供能途径为直接氧化 或转化为糖而提供能量。 蛋白质（氨基酸）是次要的供能物质，只有在优先供能的糖和脂肪缺乏时，才通过糖 异生和生成酮体（生酮作用）参与能量代谢，但是不进食蛋白质，每天也有约20克的 蛋白质强制分解，同时放出一定的能量，但蛋白质的分解是不完全的。 能量代谢只的ATP的主要功能是为机体的生理功能提供能量，如合成各种细胞的组成 成分、生物活性物质，向肌肉收缩、细胞膜物质转运和腺体分泌等生理活动提供能量。 肽 ?蛋白质的不完全分解产物 ?氨基酸按一定顺序排列构成 ?每种肽都有独特的组成结构，不同结构决定不同功能 ?生物体内存在微量游离肽，却具有显著生理活性 ?其中可调节生物体生理功能的称为生物活性肽(biopeptide) 生物体内存在游离活性肽，完整的寡肽可直接吸收，与氨基酸吸收通道不同，寡肽的吸收速度比氨基酸快， 被吸收的寡肽利用效率高于氨基酸，生物效价高于游离氨基酸。 细胞从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白 质。 人体的任何细胞、组织和器官都以蛋白质作 为重要的组成成分，所以人体在生长过程中就包 含着蛋白质的不断增加。 总之，蛋白质是人体不可缺少的结构成分。 1．酶： 2.某些激素：生长激素、胰岛素、甲状腺素等。 3．碳水化物摄入缺乏时，蛋白质是能量和葡萄糖的 供体。 4．抗体： 5．各类物质的运输和交换。 6．维持体液的渗透压和酸碱平衡。 7.血液的凝固、视觉的形成、人体的运动等都与蛋白质有关。 （五） 一些氨基酸的生理功能 1．谷氨酰胺 谷氨酰胺是体内含量最丰富的游离氨基酸之一 约占氨基酸池的一半。它参与很多生化反应： ①是可利用氮(氨基氮与酰胺氮)的运载体，以合成其他含氮化合物，如嘌呤、嘧啶、氨基糖等。 ②在肌肉调节蛋白质的合成与分解。 ③在肾脏是形成氨的底物，以维持酸碱平衡。 ④在肝脏是肝糖原及尿素形成的底物。 ⑤在小肠黏膜细胞及其他增生迅速的细胞是重要的燃料底物。 1．谷氨酰胺 在高分解代谢与高代谢状态，如择期手术，大 创伤、烧伤、感染时，肌肉细胞内谷氨酰胺浓 度较正常时低50％，血液浓度也降低，以致各 器官摄取谷氨酰胺减少，损害其形态与功能， 导致细菌移位而引发肠原性脓毒症及肠原性高 代谢。 肠内营养制品补充谷氨酰胺，可增加小肠黏膜 厚度、DNA与蛋白质含量及降低细菌移位等。 此外，谷氨酰胺还可防止胰脏萎缩与脂肪肝的 发生。 2．精氨酸 研究发现精氨酸能增强免疫功能； 精氨酸对内分泌腺还有较强的促分泌作用，如促垂体分泌生长激素与催乳激素，生长激素可增加术后蛋白质的合成代谢与伤口胶原蛋白的合成；催乳激素有免疫协同作用。因此，创伤与脓毒病时增加精氨酸的摄入有利于存活。 近年来在肠内外营养制剂中很重视精氨酸的作用。 3．牛磺酸 牛磺酸是一种氨基磺酸，以游离的形式普遍存在动物的各种组织内。 牛磺酸在出生前后中枢神经系统和视觉系统发育中起关键作用。人的胚胎在孕期的最后4个月可每日累积6～8mg牛磺酸。因此早产儿缺少牛磺酸的储备，加上婴儿体内合成牛磺酸以及肾小管细胞重吸收牛磺酸的能力均较差，如没有外源供应，则很有可能发生牛磺酸缺乏。 鉴于牛磺酸在新生儿大脑发育上的重要性，许多儿科学家建议向奶粉或婴儿配方食品中添加牛磺酸。 * N平衡=摄入N-排出N(尿N+粪N+皮肤损失N及其它途径损失N) 零氮平衡: 摄入氮 = 排出氮 正氮平衡: 摄入氮 ＞ 排出氮 负氮平衡: 摄入氮 ＜ 排出氮 * 虽然存在于自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L- ?-氨基酸（除甘氨酸外）。 * 根据人体是否能够合成或合成能否满足需要，分为必需氨基酸、非必需氨基酸、条件必需氨基酸。