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八、 药粥 药粥是药膳中最普通、最容易烹制的一种食物。中国人食粥的历史悠久，繁简、丰俭由人。 （一）药粥的含义 1、取适量米谷和药一起煮，再加入一定调味品，即成药粥。药借粥力，粥借药威，相辅相成，既治病强身，又具有营养。 2、粥在中国的历史甚为悠久。然而加入中药与米谷煮成粥治愈疾病的最早记载则见于汉代。汉代名医张仲景对米药合用有明确论述，是使用药粥治病的有成就的医生，是药粥治疾的先驱。 （二）药粥的实用价值 药粥有五大实用价值： 1、预防疾病的作用。 食用药粥可提高人体的抗病能力，使人体具有免疫力，疾病便从身边溜走，可达预防的作用。如：玉米粉粥预防心血管疾病，胡萝卜粥防治高血压，薏苡仁粥可预防恶性肿瘤等。 2、帮助治疗慢性病及病后调理。 慢性病患者，若依中医所嘱，选择药粥治疗，可自我调理，提高胃肠功能，收到药半功倍的效果。重病初愈，元气末复，内脏机能减退，若用药粥调养，有利于消除邪气，调整胃气。如：吃生芦根粥、沙参粥等，可养阴除热，生津止咳，利于身体的尽快恢复。 3、药粥有强身延年的作用。 如山药、大枣、黑芝麻作的粥均有改善免疫机能，提高抗衰老的作用。 4、药粥有治急性病的辅助作用。 如马齿苋粥是治疗急性肠炎、痢疾的，茵陈粥是治疗黄疸性肝炎的。 5、药粥有养颜美容的作用。 如首乌粥可治白发、脱发；荷叶粥防止肥胖；天门粥具有抗衰老防皱纹的作用；浮萍粥可防治黄褐斑等。 （三）药粥的煮制及调味 根据不同药物与米谷的性质，采取科学配制、煎煮，使患者乐于食用，又要达到一定治疗效果。 A、五种药粥的煮制方法： 1、米谷与中药同时煮。 2、先将中药煎出汁，后去渣过滤，再与米谷同煮为粥。 3、以原汁与米谷同煮成粥。 4、切割、粉碎与米谷煮成粥。 5、鲜药制取成汁与米谷煮成粥，新鲜中药制成汁，滤渣，将药汁与米谷同煮，或米谷粥煮成后兑入煎服。 B、药粥的调味 煮粥用调味品的选择也很重要，既要适合人的口味，又要依据病情。 1、粥中加蜂蜜可补中、润燥、止痛、解毒。 2、粥中加少许食盐可调味，又作引经之用。 3、粥中加些白糖有生津润肺之功。 4、粥中加红糖有益气暖中，化食止痛之功，用于治疗虚寒，外感风寒及产后体虚等症。 5、粥中加生姜可达驱寒、止呕、暖胃的功效。 陈传江 副主任医师 中国传统医药文化 第六章 药膳文化 第一节 概论 “药食同源”指：许多食物既是食物也是药物，它们之间并无绝对的分界线，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。“药食同源”是食物疗法的理论基础。 中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物。 食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质。 有些东西只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为食物。 但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，即药食两用。由于它们都有治病功能，所以药物和食物的界限不是十分清楚的。 如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是常吃的富有营养的食品。 一、药食同源 “药食同源”是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。 随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。 二、药食之别 中药的治疗药效强，也就是人们常说的“药劲大”，用药正确时，效果突出，而用药不当时，容易出现较明显的副作用； 食物的治疗效果不及中药那样突出和迅速，配食不当，也不至于立刻产生不良的结果。 药物虽然作用强但一般不会经常吃，食物虽然作用弱但天天都离不了。 我们的日常饮食，除供应必需的营养物质外，还会因食物的性能作用或多或少的对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响，日积月累，从量变到质变，这种影响作用就变得非常明显。从这个意义上讲，它们并不亚于中药的作用。因此正确合理地调配饮食，坚持下去，会起到药物所不能达到的效果。 食疗是饮食疗法的简称，其根据医食同源的原理，利用食物的性质和药用价值，通过饮食手段，达到医治或预防某些疾病的目的。 食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。 食疗文化源远流长，